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© Lena Staal
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Huhn und Pfeffer

Hauptspeise
Huhn
Champagner
Pfeffer

Der Küchenchef des italienischen »Krèsios« Giuseppe Iannotti kreierte ein auf den »Krug Rosé« abgestimmtes Gericht.

Giuseppe Iannotti

Für die Cappelle (Teigwaren)

Zutaten
500 g Mehl 00
500 g Eigelb
150 g Grieß
  • Alle Zutaten mit einem Küchenmixer verrühren.
  • Den Teig mit Plastikfolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
  • Zuletzt den Teig mit der Maschine oder von Hand ausrollen.

Für die Füllung

Zutaten
1 ganzes Huhn
100 g Knoblauch
20 g Rosmarin
Natives Olivenöl extra vergine
50 g Parmesan
Pfeffer
  • Das Huhn würzen und 20 Minuten bei 200 °C braten, danach weitere 30 Minuten bei 160 °C.
  • Die Knochen entfernen und das Fleisch klein schneiden. 
  • Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Für die bunte Pfeffersauce

Zutaten
200 g grüner Pfeffer, süß
200 g roter Pfeffer, süß
200 g gelber Pfeffer, süß
Xanthan
Obers/Sahne (35 %)
30 g Zwiebel
  • Die Zwiebel anbraten, die bunten Pfefferschoten und Obers/Sahne hinzufügen, kochen, mischen, abseihen.
  • Xanthan hinzufügen.
  • Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Für den Fondo di Pollo

Zutaten
Kräuter
Hühnerknochen (aus der Füllung verwenden)
Pfeffer
Hühnerhaut und Reste aus der Füllung
  • Hühnerknochen und Reste mit Eis abkühlen, abseihen und reduzieren
  • Den Vorgang über drei Tage wiederholen
  • Bei Bedarf Salz hinzufügen

Für die Hühnerhaut

Zutaten
500 g Reis
200 g Hühnerhaut

Erschienen in
Falstaff Sparkling Special 2019

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Giuseppe Iannotti
Koch
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