Huhn / Pilz / Brokkoli – frittiert
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Huhn:
Zutaten (4 Personen)
600
g
Hühnerfilets
1/2
TL
Liebstöckel, getrocknet
1
TL
Rosa Pfeffer
etwas
Limettenabrieb
Salz
Semmelbrösel
Rapsöl
Für die Pilze und den Brokkoli:
Zutaten (4 Personen)
250
g
Champignons
250
g
Shitake-Pilze
1
Brokkoli
1/4
l
Weißwein
200
ml
Wasser
2
Eigelb
Mehl
Salz
Pfeffer
Rapsöl
Für die Sauce:
Zutaten (4 Personen)
Sojasauce
3
rote Chilis
- Die Hühnerfilets in Streifen schneiden und fein hacken, in eine Schüssel geben. Liebstöckel, Rosa Pfeffer, Limettenabrieb und Salz beigeben und gut verrühren. Aus der Hack-Masse kleine Bällchen formen und diese in Semmelbröseln wälzen. Anschließend in einem Topf (ca. 5 cm hoch mit Rapsöl gefüllt) frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Die Pilze je nach Größe halbieren und die Rosen vom Stiel des Brokkolis schneiden. Weißwein, Wasser, Eigelb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und solange Mehl unterrühren, bis eine leicht zähe Masse erreicht ist. Pilze und Brokkoli zur Masse geben und unterheben. In einem Topf (ca. 5 cm hoch mit Rapsöl gefüllt) frittieren und bei größerer Menge im Backrohr bei 100 °C in einer Form mit Küchenpapier warm stellen.
- Sojasauce in ein Schälchen geben, Chili in dünne Scheiben schneiden und servieren.
- Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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