Huhn im Kohl
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Kohlrouladen:
Zutaten (4 Personen)
16
Stück
Kohlblätter
4
Hühnerfilets
1
TL
Fenchelsamen
1
TL
Zitronenpfeffer
3
Zweige
Oregano
Salz
Olivenöl
500
ml
Samos (Süßwein)
250
ml
Gemüsefond
Für den Reis:
Zutaten (4 Personen)
250
g
Basmatireis
Salz
Kokosöl
Für den Dipp:
Zutaten (4 Personen)
400
g
griechisches Joghurt
1
TL
Raz el Hanut
Salz
Arganöl
Olivenöl
Abrieb von der Zitrone
- Die Kohlblätter vom Kohlkopf schneiden und in eine Schüssel geben. In einem Wasserkocher 2 l Wasser zum Kochen bringen und über die Kohlblätter gießen, 2 Minuten ziehen lassen und anschließend in sehr kaltem Wasser abkühlen lassen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
- Die Hühnerfilets in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Fenchelsamen, Zitronenpfeffer, den Blättern vom Oregano, etwas Olivenöl und Salz vermengen.
- Den festen Struck aus den Kohlblättern schneiden, 12 Blätter mit dem Hühnerfleisch füllen und zu einer Roulade wickeln. Diese in eine Pfanne geben, mit Samos und Gemüsefond begießen und einmal aufkochen lassen. Mit den restlichen 4 Kohlblättern bedecken und für 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Füllung soll am Schluss noch schön saftig und zart sein.
- Den Reis in etwas gesalzenem Wasser laut Verpackungsangabe kochen und mit etwas Kokosöl verfeinern.
- Joghurt mit dem Raz el Hanut, etwas Salz, Oliven- und ein wenig Arganöl in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Abrieb von einer halben Zitronenschale beigeben und für 15 Minuten ziehen lassen.
- Gehacktes Basilikum zum Servieren passt perfekt zu dem Gericht mit seinen süßsauren Noten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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