• Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem flachen Topf mit Pflanzenöl leicht anrösten, das Hackfleisch beigeben und weiterrösten, bis der entstandene Saft verdampft ist und das Fleisch leicht zu braten ­beginnt.
• Anschließend mit Rotwein ablöschen, sodass sich alles Angebratene vom Boden löst, und ­eingelegte Tomaten dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, Preiselbeeren, Lorbeerblättern, fein gehacktem Knoblauch und Wacholderbeeren abschmecken und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser beigeben.
• Die Kräutersaitlinge in kleine Würfel schneiden und in Butter langsam rösten, damit die Pilze ihr volles Aroma entfalten können. Zum Schluss die fein
• gehackte Petersilie untermischen.
• Die Pasta bissfest kochen, mit der fertigen Sugo­sauce und den gebratenen Kräutersaitlingen vermischen, ein wenig gutes Olivenöl darüber­träufeln und servieren.

Aus Falstaff Nr. 8/2012 bzw. Falstaff Deutschland Nr. 6/2012

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung
Flaccianello della Pieve 2007, Italien
Für dieses würzige Pastagericht mit Wildfleisch empfiehlt sich ein ­kraftvoller, extraktreicher Rotwein mit ein­gebundener Säurestruktur und rundem Tannin, der auch über eine feine Fruchtkomponente ­verfügt. Der feine toskanische Vino da Tavola erfüllt diese Ansprüche perfekt.
www.gute-weine.de; € 55,–