Herzhafte Ofenkartoffel

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Rinderherz:

Zutaten (4 Personen)

1
Rinderherz
4
Karotten
2
Scheiben
Knollensellerie
3
Stiele
Stangensellerie
1
Knoblauchzehe
1
Scheibe
Ingwer
1
EL
Kokosblüten-Zucker
1
Zweig
Rosmarin
2
Stiele
Liebstöckel
2
Zweige
Thymian
1
EL
Korianderkörner
6
Zimtblüten
1
Kaffirlimettenblatt
1
Sternanis
2
Streifen
Zitronenschale
1
Flasche
Rotwein
1
l
Gemüsefond
2
EL
Apfelessig
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Für die Kartoffeln:

Zutaten (4 Personen)

4
Ofenkartoffeln

Für die Guacamole:

Zutaten (4 Personen)

2
Avocados
1/2
Salatgurke
1
kleine rote Zwiebel
100
g
Cocktailtomaten
Kren
1
Zitrone
Maldon-Meersalz
Pfeffer
Olivenöl
Erdnussöl

Für den Spargel:

Zutaten (4 Personen)

500
g
grünen Spargel
1
Gelbwurz
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

frische Schafgarbe
  1. Das Rinderherz in einen Schmortopf legen. Das Gemüse schälen, in Streifen schneiden, in den Topf zum Herz geben und mit Rotwein und Gemüsefond aufgießen, leicht salzen und bei verschossenem Deckel einmal aufkochen lassen.

  2. Knoblauchzehe halbieren und mit Ingwer, Zucker, Rosmarin, Liebstöckel, Thymian, Zimtblüten, Kaffirlimettenblatt, Sternanis, Koriander, Essig und der Zitronenschale in den Topf geben und für 3 Stunden ziehen lassen.

  3. Die Kartoffeln in Alufolie wickeln und bei 200 °C (Umluft) 90 Minuten im Backrohr garen.

  4. Für die Guacamole die Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Cocktailtomaten ebenfalls klein schneiden. Gurke, Zwiebel und Tomate zur Avocado geben. Etwas Kren reiben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beimengen. Alles gut verrühren.

  5. Die Enden vom Spargel abschneiden und ca. das untere Drittelschälen. Den Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden und diese mit etwas Sesamöl langsam und nicht zu heiß anbraten. Gelbwurz in Scheiben schneiden, beigeben bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Zum Abschluss salzen und pfeffern.

  6. Die Kartoffel mit Scheiben vom Rinderherz und der Guacamole sowie dem Spargel anrichten und zum Servieren mit Schafgabe bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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