Heringsschmaus: Roter Saiblingssalat

Heringsschmaus mit Maunter Markhof Estragon Senf and Oberskren Markhof — © Mautner Markhof

Artikel drucken

Ab Aschermittwoch 40 Tage lang fasten und bewusster auf seine Ernährung achten – soweit die Theorie. Davor steht für die Österreicher der traditionelle Heringsschmaus auf der Agenda. Rezepttipp: Der Rote Saiblingssalat verfeinert mit Senf & Kren.

Für den Salat

Zutaten (5 Personen)

200

geräuchertes Saiblingsfilet

Stück

kleine rote Rüben (vorgekocht und gegart)

Mini-Gurke

große Essiggurkerl

kleiner roter Zwiebel

Olivenöl

Für den Senfsud

Zutaten (5 Personen)

etwas

frische Dille

1/8

Condimento Bianco

1/2

Weißwein

100

Zucker

Mautner Markhof Estragonsenf

Pfefferkörner

Salz

Für das Dressing

Zutaten (5 Personen)

Sauerrahm

Mayonnaise

Mautner Markhof Oberskren

Salz

Pfeffer

etwas

frische Dille

Zu Beginn den Senfsud vorbereiten. Dafür Condimento Bianco, Wein, Zucker, Senf, Pfefferkörner (im Mörser klein gestampft), Dille (ganz) und Salz in einen Topf geben und alles leicht köcheln lassen.
Währenddessen Rote Rüben, Gurke, Saibingsfilet und Essiggurkerl in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und ¾ des Senfsuds darüber gießen und für 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend abseihen und abtropfen lassen. Salat in eine große Schüssel geben und etwas Öl über das Gemüse geben.
Danach Zwiebel klein hacken. Die Dille aus dem Sud nehmen und die Zwiebelstücke im Sud einkochen bis die Flüssigkeit weg ist.
Für die Marinade Dille fein hacken und mit Sauerrahm, Mayonnaise, Oberskren, Salz und Pfeffer vermengen.
Abschließend die eingekochten Zwiebeln über das Gemüse geben und die Sauerrahm-Mischung unterrühren. Alles gut durchmischen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Gerne auch über Nacht.
Mit Vogerlsalat anrichten und Brot anrichten.

Rezept © Mautner Markhof