Hauptspeise

Hausgemachte Tagliatelle mit Sauce Bolognese

Autor:

Christoph Brunnhuber

Hauptspeise

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Pastateig

Zutaten (4 Personen)

150

glattes Mehl

150

Durum (Hartweizengrieß)

Eidotter

Salz

Olivenöl

Auf einer glatten Arbeitsfläche Mehl und Durum vermischen, in der Mitte eine Mulde bilden, Eidotter, etwas Salz und Olivenöl hineingeben.
So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in vier Teile schneiden und jeweils mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
Arbeitsfläche bemehlen, Teigblätter einrollen und in einen Zentimeter breite Streifen schneiden

Bolognese

Zutaten (4 Personen)

Butter

Pancetta, fein geschnitten

Karotte, fein gewürfelt

Stück

Stangensellerie, fein gewürfelt

Stück

Zwiebel, fein geschnitten

120

Faschiertes vom Rind

100

Faschiertes vom Schwein

125

Rotwein

Rindsuppe, nach Bedarf

Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Für das Ragout Butter in einem Topf schmelzen und den feingeschnittenen Pancetta darin braten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und für zehn Minuten leicht rösten.
Das faschierte Fleisch dazugeben und braten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen.
Den Wein zur Gänze reduzieren und nach Bedarf mit der Rindsuppe auffüllen. Für etwa 1½ Stunden leicht köcheln und stetig etwas Rindsuppe zugießen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten zum Servieren

Parmesan, gerieben

Fertigstellen

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und unter die Fleischsauce mengen.
Mit geriebenem Parmesan servieren.

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