Hausgemachte Tagliatelle mit Sauce Bolognese
© Studio Falstaff
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Pastateig
Zutaten (4 Personen)
150
g
glattes Mehl
150
g
Durum (Hartweizengrieß)
12
Eidotter
Salz
2
EL
Olivenöl
- Auf einer glatten Arbeitsfläche Mehl und Durum vermischen, in der Mitte eine Mulde bilden, Eidotter, etwas Salz und Olivenöl hineingeben.
- So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig in vier Teile schneiden und jeweils mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
- Arbeitsfläche bemehlen, Teigblätter einrollen und in einen Zentimeter breite Streifen schneiden
Bolognese
Zutaten (4 Personen)
50
g
Butter
50
g
Pancetta, fein geschnitten
1
Karotte, fein gewürfelt
2
Stück
Stangensellerie, fein gewürfelt
1
Stück
Zwiebel, fein geschnitten
120
g
Faschiertes vom Rind
100
g
Faschiertes vom Schwein
125
ml
Rotwein
Rindsuppe, nach Bedarf
1
EL
Tomatenmark
Salz, Pfeffer
- Für das Ragout Butter in einem Topf schmelzen und den feingeschnittenen Pancetta darin braten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und für zehn Minuten leicht rösten.
- Das faschierte Fleisch dazugeben und braten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen.
- Den Wein zur Gänze reduzieren und nach Bedarf mit der Rindsuppe auffüllen. Für etwa 1½ Stunden leicht köcheln und stetig etwas Rindsuppe zugießen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten zum Servieren
- Parmesan, gerieben
Fertigstellen
- Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und unter die Fleischsauce mengen.
- Mit geriebenem Parmesan servieren.
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