Halászlé (Pannonische Fischsuppe)

© Luzia Ellert

© Luzia Ellert

Fischfond

Zutaten (4 Personen)

Karkassen von einem Zander, Wels oder Hecht
1/2
Sellerie
3
Karotten
2
Schalotten
1
TL
weiße Pfefferkörne
1
Lorbeerblatt
100
g
Ingwer
1
l
Weißwein
2
l
Wasser
  1. Die Fischkarkassen gut waschen. Sellerie, Karotten und Schalotten würfelig schneiden.
  2. Die Karkassen mit dem Gemüse, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem grob geschnittenen Ingwer vermengen.
  3. Weißwein und Wasser zugeben und einmal kurz -aufkochen, dann bei geringer Hitze eine Stunde ziehen lassen und anschließend abseihen.

Fischsuppe

Zutaten (4 Personen)

4
Scheibe(n)
Mangalitzaspeck
2
rote Spitzpaprika
100
g
Ingwer
2
Schalotten
1
g
pannonischer Safran
1
EL
Curry
1
EL
Kurkuma
2
TL
edelsüßes Paprikapulver
1
EL
Tomatenmarmelade oder Ketchup
1,5
l
Fischfond
4
cl
Pernod
Butterflocken
  1. Speck und Paprika würfelig schneiden und den Ingwer und die Schalotten fein schneiden.
  2. In einer Pfanne anschwitzen, dann den Safran dazugeben und langsam etwa fünf Minuten weiterrösten. 
  3. Curry, Kurkuma, Paprikapulver rösten und dann Tomatenmarmelade dazugeben. Mit Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Den Pernod beigeben. Im Mixbecher aufmixen und passieren.

Suppeneinlage

Zutaten (4 Personen)

200
g
Fischstücke (Hecht, Zander, Wels)
100
g
Fenchel
4
getrocknete Tomaten, klein geschnitten
100
g
Belugalinsen, vorgekocht
  1. Fischstücke, Fenchel und Tomaten klein schneiden. 
  2. Alle Zutaten einmal mit der Fischsuppe aufkochen und dann die Suppe abseihen.

Anrichten
Die Fischsuppe mit Butterflocken montieren. Die Einlage auf vier Tellern verteilen und die Suppe darübergießen.

TIPP

Weinbegleitung

Grauburgunder, Gut Purbach, Purbach
Als langjähriges Mitglied der Leithaberg Winzergruppe erzeugt »Gut Purbach«-Hausherr Dr. Hans Bichler unterstützt von Kellermeister Thomas Schwarz, auf seinen von Kalk und Glimmerschiefer geprägten Purbacher Lagen einen leichtfüßigen und stets lebendigen Pinot Gris, der von Nuancen von Orangen, Blütenhonig und Wiesenkräutern markiert wird.
www.bichler-weinbau.eu

Aus dem Falstaff Spezial Gut Purbach 2017

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