Gurkenterrine

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Terrine:

Zutaten (4 Personen)

1
Gurke
10
Blätter
Gelatine
8
g
Agar Agar
550
ml
Gemüsefond
250
g
Mascarpone
1
Kaffirlimettenblatt
Petersilie
Zitronenpfeffer
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

Endiviensalat
12
getrocknete Tomaten
Basilikum
1
EL
Honig-Senf
1
EL
Apfelessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
  1. Gemüsefond aufkochen, das Kaffirlimettenblatt hineingeben und ziehen lassen. Die Gurke 2x schälen, die Schalen kurz in kochendes Salzwasser geben und abschrecken. Mit der Gurkenschale dann eine ca. 7,5 x 23 cm große Terrinenform auslegen.

  2. Die Gurke halbieren, mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen, in Streifen schneiden und in die Terrinenform legen.

  3. 5 Gelatineblätter in Wasser 5 Minuten einlegen und dann in 300 ml Gemüsefond einrühren. 3 g Agar Agar beigeben, verrühren und anschließend in die Terrinenform gießen. Für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

  4. 5 Gelatineblätter in Wasser 5 Minuten einlegen und dann in 250 ml Gemüsefond einrühren. 5 g Agar Agar beigeben und in einer Schüssel mit Mascarpone verrühren. Petersiele hacken und in die Masse geben. Bei Bedarf etwas salzen. Nachdem die Terrine 1 Stunde im Kühlschrank war, die Mascarponemasse in die Form füllen, mit den Gurkenstreifen bedecken und für weitere 2-3 Stunden kaltstellen.

  5. Die getrockneten Tomaten in einem Topf mit Wasser aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in Streifen schneiden und mit Essig und Olivenöl marinieren, Basilikum hacken und unterheben. Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. 1/3 Essig mit 2/3 Olivenöl und dem Senf zu einer homogenen Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Blütenblätter der Kornblüten zum Servieren über den Salat streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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