Gurkenterrine

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Terrine:

Zutaten (4 Personen)

1
Gurke
10
Blätter
Gelatine
8
g
Agar Agar
550
ml
Gemüsefond
250
g
Mascarpone
1
Kaffirlimettenblatt
Petersilie
Zitronenpfeffer
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

Endiviensalat
12
getrocknete Tomaten
Basilikum
1
EL
Honig-Senf
1
EL
Apfelessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
  1. Gemüsefond aufkochen, das Kaffirlimettenblatt hineingeben und ziehen lassen. Die Gurke 2x schälen, die Schalen kurz in kochendes Salzwasser geben und abschrecken. Mit der Gurkenschale dann eine ca. 7,5 x 23 cm große Terrinenform auslegen.

  2. Die Gurke halbieren, mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen, in Streifen schneiden und in die Terrinenform legen.

  3. 5 Gelatineblätter in Wasser 5 Minuten einlegen und dann in 300 ml Gemüsefond einrühren. 3 g Agar Agar beigeben, verrühren und anschließend in die Terrinenform gießen. Für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

  4. 5 Gelatineblätter in Wasser 5 Minuten einlegen und dann in 250 ml Gemüsefond einrühren. 5 g Agar Agar beigeben und in einer Schüssel mit Mascarpone verrühren. Petersiele hacken und in die Masse geben. Bei Bedarf etwas salzen. Nachdem die Terrine 1 Stunde im Kühlschrank war, die Mascarponemasse in die Form füllen, mit den Gurkenstreifen bedecken und für weitere 2-3 Stunden kaltstellen.

  5. Die getrockneten Tomaten in einem Topf mit Wasser aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in Streifen schneiden und mit Essig und Olivenöl marinieren, Basilikum hacken und unterheben. Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. 1/3 Essig mit 2/3 Olivenöl und dem Senf zu einer homogenen Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Blütenblätter der Kornblüten zum Servieren über den Salat streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Trilogie von Sempacher Felchen

Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.

Rezept

Kaviar mit Lachs Mousse und Roter Rübe

Eine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht.

Rezept

Beef Tatar mit Kräuterbutter und Ciabatta

Der Klassiker aus dem Restaurant »Flatschers« in Wien, zubereitet mit bestem Rindfleisch von Wiesbauer Gourmet.

Rezept

Wurzelgemüsesalat

Mit Ziegenfrischkäse serviert Vreni Giger aus dem Restaurant »Rigiblick« in Zürich, Schweiz ihren frischen Wurzelgemüsesalat.

Rezept

Vitello Tonnato

Der Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont.

Rezept

Algen-Macarons mit Nuri-Sardinen

Pikante Variante des französischen Patisserie-Klassikers vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula.

Rezept

Schmankerl von der Rosalia-Kastanie

Passend zu jedem Entengericht. Ein Rezept von Martin Wresnig, aus dem Restaurant »Das Fritz«, in Weiden am See.

Rezept

Herzbeuschel mit Topfen-Serviettenknödel

Die besten Vorarlberg-Rezepte von Ausnahmekoch Christian Rescher gibt es hier nachzulesen.

Rezept

Wilderdbeeren mit Tomate und Sauerampfer

Wojciech Modest Amaro, Koch im Restaurant »Atelier Amaro« in Warschau, kombiniert Obst mit Gemüse und zaubert etwas ganz Unkonventionelles.

Rezept

Antipasti 2.0

Tobias Hoesli vom Restaurant «Marktküche» hat uns sein Rezept für vegane Antipasti verraten.

Rezept

Filo-Törtchen mit Trüffel

Das Rezept von Eric Sapet aus dem Restaurant »La petite Maison de Cucuron« ist eine kulinarische Reise in die Provence.

Rezept

Nasu

Sommerliche Kreation von Küchenchef Wolfgang Krivanec, Restaurant »Okra«, Wien.

Rezept

Morchel-Huhn mit Wuzinudeln

Max Stiegl, der Ausnahmekoch, der für die exzellenten Gerichte im »Gut Purbach« verantwortlich ist, verrät uns ein Rezept zum Nachkochen.

Rezept

Gefüllte salzige Hüppen mit Entenleberschaum

Arno Sgier kocht im Schweizer Restaurant »Traube« und verrät uns ein feines Rezept mit Entenleber.

Rezept

Tatar vom Saibling

Der Fisch wird selbst gebeizt und von Eiersauce und einem knackigen Salat ergänzt.

Rezept

Belperknolle mit Siedfleisch

Der Küchenchef Fabian Fuchs begeistert derzeit im Sterne-gekröntem »EquiTable« mit seinen Kreationen und verrät eines seiner Rezept mit Käse aus der...

Rezept

Saurer Rotkohlsaft mit Makrelen

Antoniewicz, Sternekoch, kulinarischer Berater und Autor, zeigt, wie das Fermentieren auch weniger geübten Köchen gelingt.