Gnocchi al Ragù

© Gian Marco Castelberg | Shutterstock

© Gian Marco Castelberg | Shutterstock

Zutaten für Ragù

Zutaten (4 Personen)

300
g
Kalbshackfleisch
300
g
Rindshackfleisch
200
g
Brunoise (kleine Würfel von Karotten, Sellerie und Zwiebeln)
1/2
l
Rotwein
80
g
Tomaten-Pasta
etwas
Salz (zum Abschmecken)
etwas
Pfeffer (zum Abschmecken)
etwas
Olivenöl

Zubereitung:

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Brunoise hinzufügen und andünsten.
  • Fleisch hinzugeben und mit­dünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fleischmischung mit Rotwein ablöschen und Tomaten-Passata dazugeben.
  • Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Grossteil der Flüssigkeit verdampft ist.

Zutaten für Gnocchi

Zutaten (4 Personen)

550
g
gekochte Kartoffeln (mehlige kochende Sorte)
160
g
Weissmehl
2
Eigelb
25
g
Parmesan
2
Prisen
Salz
2
Prisen
Pfeffer

Zubereitung:

  • Kartoffeln mit der Schale kochen, bis sie weich sind, ohne zu zerfallen. Die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Die Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl, Eigelb, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem weichen, aber formbaren Teig kneten. Unbedingt mit der Hand kneten und nicht mit der Maschine!
  • Den Teig circa 60 Minuten kühl stellen und ruhen lassen.
  • In einem grossen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen.
  • Die Gnocchi-Masse zu einer daumendicken Rolle formen. Von dieser Rolle etwa 2 cm lange Stücke abschneiden.
  • Alle Gnocchi ins kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
  • Die Gnocchi sofort mit dem Ragù servieren.

TIPP

Tipp des Küchenchefs: «Bevor Sie den gesamten Teig verarbeiten, kochen Sie zur Sicherheit erst ein Probe-Gnocchi. Wenn es zerfällt, ist der Teig zu weich. Arbeiten Sie in diesem Fall noch etwas Mehl ein.» Marco Fontò, «Ristorante Amalfi», Zürich

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 07/2019
Zum Magazin