Gezupfte Forelle mit Senfcreme
Foto beigestellt
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Forelle
Zutaten
1
Stück
geputzte Lachsforelle
1
Stück
Zedernholzbrett
1
Stück
Apfel
etwas
Thymian und Dill
Maldon
etwas
grobes Salz
etwas
Gartenkresse
- Apfel auf das Zedernholzbrett auflegen.
- Die naturbelassene Forelle auf den Apfel setzen (so wie sie schwimmt).
- Zusammen bei 55 Grad Celsius eine Stunde im Holzbackofen garen. Während der letzten zehn Minuten ein paar Räucherspäne dazugeben, um ein sanftes Raucharoma zu erzeugen.
- Haut sanft abziehen, Filet zupfen. Auf dem Teller arrangieren.
- Grobes Salz darüber streuen und mit würziger Gartenkresse präsentieren.
Rettich
Zutaten
3
EL
Essigessenz
5
EL
Wasser
Salz, Zucker, Chili
1
Prise
geröstete Senfkörner
1
Stück
kleiner, runder Rettich (pink)
- Sud zubereiten.
- Pinken Rettich in dünne Scheiben geschnitten mit der Essiglauge heiß übergießen und mindestens einen Tag ziehen lassen.
Senfcreme
Zutaten
1
EL
mittelscharfer Senf
1
TL
körniger Senf
5
EL
Wasser
2
EL
Honig
etwas
Salz, Knoblauch, Chili
3
EL
10-prozentigen Essig
1
EL
Schmand
- Mixen, bis ein homogenes Dressing entsteht. Dann einen guten Löffel Schmand unterziehen.
Apfelpüree und Kirschpüree
Zutaten
200
ml
Apfelsaft
etwas
Agar Agar
200
g
Sauerkirschpüree
etwas
Agar Agar
etwas
gerösteter Kardamon
- Frisch gepressten Apfelsaft (von süßen Äpfeln) mit etwas Agar Agar binden, kochen, auskühlen lassen und zu einem Gel mixen.
- Sauerkirschpüree mit etwas Agar Agar erhitzen, gerösteten Kardamon dazugeben. Kochen, auskühlen und zu einem Gel mixen.
Quinoa
Zutaten
Dunkler Quinoa
1
Stück
Orange
etwas
Salz
etwas
Olivenöl
- Dunklen Quinoa in Wasser kochen, wenn er noch knackig ist, abseihen und auskühlen lassen.
- Mit dem Saft einer Orange und etwas Abrieb, Salz und Olivenöl verfeinern.
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