Gezupfte Forelle mit Senfcreme, pinkem Rettich, Apfelpüree, Kirschpüree und dunklem Chinoa – ein Rezept von Maria Groß.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | geputzte Lachsforelle |
| 1 | Stück | Zedernholzbrett |
| 1 | Stück | Apfel |
| etwas | Thymian und Dill | |
| Maldon | ||
| etwas | grobes Salz | |
| etwas | Gartenkresse | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Essigessenz |
| 5 | EL | Wasser |
| Salz, Zucker, Chili | ||
| 1 | Prise | geröstete Senfkörner |
| 1 | Stück | kleiner, runder Rettich (pink) |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | mittelscharfer Senf |
| 1 | TL | körniger Senf |
| 5 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Honig |
| etwas | Salz, Knoblauch, Chili | |
| 3 | EL | 10-prozentigen Essig |
| 1 | EL | Schmand |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Apfelsaft |
| etwas | Agar Agar | |
| 200 | g | Sauerkirschpüree |
| etwas | Agar Agar | |
| etwas | gerösteter Kardamon | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Dunkler Quinoa | ||
| 1 | Stück | Orange |
| etwas | Salz | |
| etwas | Olivenöl | |
