Geröstete Quinoa mit roter Rübe

© StockFood / Bauer Syndication

Geröstete Quinoa mit roter Rübe

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Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

150
g
Quinoa, mit Wasser abgespült
1
Prise
Salz
150
g
rote Rübe, roh, geraspelt
300
ml
Wasser
1
Bund
Petersilie, Blätter 
abzupfen und Stiele fein hacken
70
g
Oliven, entsteint und halbiert
1
EL
Olivenöl
50
g
Walnüsse
1/2
Orange, Schale davon
griechischer Joghurt
grüner Salat
  • In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die gewaschene Quinoa 20 Minuten lang rösten. Wenn das Wasser verdampft ist, nimmt die Quinoa eine Bernsteinfarbe an und wird gepufft.  Ständig umrühren, damit nichts anbrennt.
  • Geraspelte rote Rübe mit einer Prise Salz untermischen. Für 2 bis 3 Minuten garen, dann Petersilienstiele, Oliven und Olivenöl beifügen. 300 ml Wasser zugießen und kochen, bis das Wasser verdampft und die Quinoa zart ist. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne für 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen, danach grob hacken und beiseite stellen.
  • Wenn die Quinoa fertig gekocht ist, die Orangenschale beifügen und auf einem Servierteller anrichten. Mit Petersilie, Walnüssen und Joghurt garnieren und mit grünem Salat servieren.

Getränkeempfehlung

Cabernet ­Sauvignon Göttweiger Berg 2015, Winzerhof Familie Hackner
Die typische Cassisnote wird von dezenten Röstaromen begleitet. Angenehme, seidige Tanninstruktur, aber auch sehr kraftvoll am Gaumen. Die intensive Kirschfrucht komplettiert das Aromaspiel und macht den Wein zu einem besonders vielschichtigen Trinkerlebnis.
www.winzerhof-hackner.at, € 16,–


Aus dem Kochbuch

© Phaidon

»The Mezze Cookbook«
Autor: Salma Hage
272 Seiten
Preis: 24,99 Euro
Verlag: Phaidon


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