Schwein

Geröstete Leber

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Geröstete Leber

Im Buch »A fette Sau. Mangalitza. Zucht und Geschichte, Fleisch und Gerichte.« gibt es Rezepte und Informationen rund um das Mangalitza Schwein.


Autor:

Jürgen Schmücking

Schwein

Geröstete Leber

Zutaten (4 Personen)

1
Mangalitza-Leber
4
Stück
Zwiebel
2
EL
Mehl
1/4
l
Fleischsuppe
Majoran
Pfeffer
Schmalz
Salz
  • Zuerst wird die Leber geschnetzelt, also in kleine Stücke geschnitten.
  • Die Stücke im heißen Schmalz kurz von allen Seiten angebraten, aus der Pfanne genommen und zur Seite gestellt.
  • Nun werden die Zwiebeln geschält, zu klitzekleinen Würfeln geschnitten und im Bratenrückstand angeröstet, bis sie goldbraun sind.
  • Mit dem Mehl stauben, mit der Suppe aufgießen und mit den Gewürzen verfeinern und das Ganze kurz aufkochen lassen.
  • Am Ende kommt die Leber wieder dazu. Gut durchrühren und kurz ziehen lassen. – Fertig.

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