Gelber Kürbis mit Hahnenklein, Gelbwurzel und Kaisergranat

© Nespresso

Gelber Kürbis mit Hahnenklein, Gelbwurzel und Kaisergranat

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Für die Kürbissuppe

Zutaten (4 Personen)

500
ml
Hühnerbrühe
500
g
Kürbis
30
g
Zwiebel
100
ml
Obers
100
g
Butter
30
g
Gelbwurzpulver
Pfeffer
Salz

Für das Hahnenklein

Zutaten (4 Personen)

4
Hahnenleber
4
Hahnenherzen
4
Hahnenkämme
Salz
Butter

Für den Kaisergranat

Zutaten (4 Personen)

4
Stück
Kaisergranat
40
g
Butter
Kümmel
Zitrone
Salz

ZUBEREITUNG

KÜRBISSUPPE: Den Kürbis entkernen. Den Kürbis und die Zwiebeln würfeligschneiden und in einem Topf mit Butterschmoren. Mit dem Gelbwurzelpulver bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen, für eine halbe Stunde das Gemüse weich kochen lassen. Danach mit dem Stabmixer durch ein feines Sieb mixen. Das Obers und die Butter dazu- geben und mit Salz und Pfeffer  abschmecken.

HAHNENKLEIN: Die Hahnenkämme 2  Min. lang blanchieren, im kalten Wasser häuten und im Salzwasser weich kochen. Die Leber und die Herzen salzen und pfeffern und in Butter rosa braten.

KAISERGRANAT: Die Kaisergranate  im kochenden Salz-Kümmelwasser für  1 Min. kochen lassen, kalt abschrecken und anschließend ausbrechen. Die Schwänze in etwas Butter mit Salz und Zitronensaft erwärmen.

Die Kürbissuppe in einer Tasse mit dem Hahnenklein und dem Kaisergranat anrichten.


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