Gekochtes Rindfleisch mit Kartoffelauflauf

1. Zwiebel halbieren und das restliche Gemüse in ca. 3 mm feine Scheiben schneiden und mit den Knochen, dem Fleisch und den Gewürzen in einen großen Topf geben. Mit Wasser gut bedecken, salzen und aufkochen lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf kleiner Flamme das Fleisch darin für 2 Stunden langsam schmoren.
2. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorwärmen. Kartoffeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und etwas Petersiele hacken. Eine nicht zu große Ofenform mit etwas Erdnussöl ausfetten, dann wird zuerst eine Schicht Kartoffeln gelegt. Auf die Kartoffeln werden Lauch und Petersilie gegeben und dann folgt wieder eine Schicht Kartoffeln zum Abschluss. Kokosmilch, Milch und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren. Etwas Abrieb von der Muskatnuss und Salz beigeben und die Mischung über die Kartoffeln gießen. Für ca. 45 Minuten im Backofen fertig backen.
3. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb, Senf und Rapsöl in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer mit Emulgier-Scheibe mixen. Immer wieder etwas Rapsöl zugeben bis es eine schöne Creme geworden ist. Salz, Pfeffer und Essig beigeben und noch einmal mixen.
4. Ich serviere die Markknochen ausgelöst am Teller auf dem Fleisch.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.