Gefüllter Yufkateig mit frischer Tomate

1. Backofen auf 220 °C erhitzen. Das Faschierte in einer Pfanne mit einer halbierten Knoblauchzehe und der Zimtstange in etwas Erdnussöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl beigeben und beiseite stellen.
2. Die Aubergine(n) in ca. 3 mm feine Scheiben schneiden und in einer sehr heißen Grillpfanne von beiden Seiten grillen. Auf einen Teller geben, leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln. Petersiele hacken und darüber streuen.
3. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls beiseite stellen.
4. Joghurt, Milch, ein Ei und ein Eigelb (das Eiweiß zum Bestreichen des Teiges in eine kleine Schüssel geben) mit etwas Salz, frisch geschrotetem Tasmanischen Pfeffer und Koriander aus der Mühle in eine Schüssel geben und gut verrühren.
5. In eine Ofenform (ca. 30x40 cm) einen Teil des Yufkateiges legen, dieser sollte bei den Rändern nach oben stehen. Zuerst den Teig mit dem Fleisch belegen, dann den Schafskäse darüber streuen. Als nächstes die gegrillten Auberginen darauf legen und mit der Joghurtsauce bedecken. Die Weinblätter darauf verteilen und mit dem restlichen Yufkateig verschließen. Diesen mit dem Eiweiß bestreichen und mit einer Gabel einstechen, damit die Flüssigkeit abdampfen kann. Im Backofen für 40 Minuten goldbraun backen.
6. Die Tomaten mit einer feinen Küchenreibe, in eine Schüssel oder einen tiefen Teller reiben. Etwas salzen, Zitronenpfeffer, Olivenöl beigeben und verrühren. Basilikum hacken und darüber streuen.
7. Beides gemeinsam auf einem flachen Teller anrichten, die Tomatensauce dabei in ein kleines Schüsselchen geben.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.