Gefüllte Quitten | Rindfleisch | Granatapfel

Julian Kutos war für dieses Rezept auf Inspirationsreise in Israel.

© Julian Kutos

Julian Kutos war für dieses Rezept auf Inspirationsreise in Israel.

© Julian Kutos

Für euch hat er auch etwas mitgebracht: Ofen-Quitten gefüllt mit Rindfleisch und Granatapfel. Quitten findet ihr bei uns beispielsweise in türkischen Supermärkten.

Gefüllte Quitten

Zutaten

1
Stück
Semmel
100
ml
Milch
4
Stück
Quitten
0,25
Bund
Petersilie
3
Stück
große Schalotten
2
Stück
kleine Karotten
1
Stück
Knoblauchzehe
1
Stück
kleine Chili
4
EL
Olivenöl
300
g
Rindsfaschiertes
1
Stück
Ei
400
ml
Hühnerfond
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer

Semmel zerreißen und mit warmer Milch übergießen. Quitten schälen und halbieren. Die Kerne entfernen und aushöhlen, es soll nur ein dünner Quittenrand übrig bleiben. Ausgekratztes Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen. Petersilie, Knoblauch, Karotte, Schalotte und Chili fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten. Gemüse salzen und aus der Pfanne nehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Faschiertes gut braten, salzen. Mit etwas Hühnerfond ablöschen.

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.

Semmel gut ausdrücken. Zusammen mit gebratenem Gemüse, Fleisch und Ei zur Füllung vermischen. Die Quitten großzügig füllen. Mit Olivenöl beträufeln. In eine Ofenform geben, mit etwas Hühnerfond übergießen. Mit Alufolie bedecken. Für ca. 30-40 min backen, bis die Quitten weich sind. Regelmäßig mit Hühnerfond begießen. Nach dem Backen pfeffern.

TIPP

Außerhalb der Quittensaison können auch Birnen, insbesondere Nashi Birnen verwendet werden.

Zum Servieren

Zutaten

250
g
Sauerrahm
1
Stück
Zitrone
etwas
Salz

Die warmen Quitten mit Sauerrahm, Koriander und Granatapfel servieren.

Weinempfehlung

Grüner Veltliner, z.B. 2015 Rixinger Smaragd Singerriedel
Rosé Weine,  z.B. 2015 Rosé Cuvée Prestige Domaine des Feraud
Israelische Weine, z.B. 2013 Viognier Galil Mountain Winery