Gefüllte Birne mit Curry-Spieß

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Birne:

Zutaten (4 Personen)

2
große Birnen
250
g
Pasta Di Semola
500
ml
Rotwein
Gemüsebrühe
1
Zimtstange
1
Lorbeerblatt
Parmesan
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

1
Fenchel
1
rote Zwiebel
1
Zitrone
10
Stück
Tasmanischer Pfeffer, grob geschrotet
Salz
Olivenöl

Für den Spieß:

Zutaten (4 Personen)

500
g
gemischtes Faschiertes
Salz
2
Paar
Essstäbchen
  1. Die Pasta Di Semola in einem erhitzten Topf kurz anschwenken und mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und etwas Gemüsebrühe beigeben. Wenn die Pasta bissfest ist geriebenen Parmesan und Olivenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta soll eine dem Risotto ähnliche Konsistenz haben.

  2. Die Birnen halbieren, Inneres aus der Birne entfernen und mit der Pasta füllen. Anschließend bei 180 °C für 20 Minuten ziehen lassen.

  3. Fenchel waschen und putzen, Zwiebel schälen und beides in sehr dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, den Abrieb einer Zitronenschale und deren Saft, Tasmanischen Pfeffer Olivenöl und etwas Salz beigeben, alles miteinander vermischen und ziehen lassen.

  4. Das Faschierte mit dem Curry und etwas Salz vermengen, in 4 Portionen teilen und um die Essstäbchen formen. In einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Danach in eine Ofenform geben und für 10 Minuten im Backofen gemeinsam mit der Birne ziehen lassen.

  5. Alle Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Weitere Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Paprikahendl mit Butternockerl

Ein Stückchen Heimat hat Sebastian Frank mit seinem Rezept für Paprikahendl mit nach Berlin genommen. Die Butternockerl dürfen dabei natürlich auch...

Rezept

Gedämpfter Stör

Der feine Fisch wird gemeinsam mit Wurzelgemüse und einer selbst gemachten Mayonnaise serviert.

Rezept

Feuerfleck mit selbst gemachtem Ricotta

Ein Rezept aus Übersee: Edi Frauneder aus dem New Yorker Restaurant »Edi & the Wolf« verfeinert seinen Feuerfleck mit karamelisierten Zwiebeln und...

Rezept

Gebratener Rehrücken

Das Wild serviert Karl Damegger mit einem herzhaften Feigen-Rotkraut.

Rezept

Lammniere mit Kartoffelchips

Zu der Innereien-Kreation von Constantin Fischer gibt’s außerdem Krautsalat und einen Joghurt-Dip.

Rezept

Asia-Pfanne mit Rübe & Reis

Ein schnelles, aromatisches und farbenfrohes Pfannengericht, das mit pink gefärbtem Reis serviert wird.

Rezept

Strudel mit Mangold und Schweinefilet

Pikante Strudel-Variante, die mit Salat und Sojasauce serviert wird.

Rezept

Spanferkel

Stefano Zonca, aus dem Aostatal in Italien, serviert sein Spanferkel mit Kümmelrotkraut, Backapfel und Apfelweinsauce.

Rezept

Wildhase mit Spinat und Quinoa

Feines Fleisch und zwei einfache Beilagen kombiniert Constantin Fischer zu diesem Gericht.

Rezept

Asiatische Fischbällchen

Ein schnelles Rezept zur Resteverwertung.

Rezept

Kalbsbries & Krebse

Ein ausgefallenes Krebsrezept von Spitzenkoch vom ausgezeichneten »Internationaler Koch des Jahres« Andreas Döllerer aus Golling bei Salzburg.

Rezept

Tafelspitz mit Pommes Maximes, Pimentos und Steinpilzen

Saftiges Fleisch bester Qualität von Wiesbauer Gourmet, zubereitet von Spitzenkoch Harald Brunner, Restaurant »Das Spittelberg«, Wien.

Rezept

Rindsrücken vom Tiroler Grauvieh

Ein Rezept von Johannes Pascher, aus dem Restaurant »Hotel Post Ischgl«, Österreich, serviert mit Babykarotten, Selleriemusseline und Rosmarinflan.

Rezept

Pasta Felicetti mit Spinat und Speck

In einem kleinen Bergdorf in den Dolomiten wird die angeblich »beste Pasta der Welt« hergestellt, die Constantin Fischer in diesem Gericht in Form...

Rezept

Schwertfisch nach Bagnarese Art

Für dieses Gericht aus Kalabrien wird der Fisch mit der Soße im Ofen gegart.