Gedämpfter Porree mit Ei-Vinaigrette
© Stine Christansen
© Stine Christansen
Zutaten (2 Personen)
6
junge Lauchstangen
2–3
hart gekochte Eier
1
EL
Dijon-Senf
1
TL
Zucker
1/2
Zitrone, ausgepresst
1
Schuss
Weißweinessig
4
EL
Olivenöl
2
EL
gehackte Petersilie
1
TL
gehackter Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Lauch putzen, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. In einer Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen, Stangen bei schwacher Hitze 10–15 Minuten darin köcheln. Garprobe: Eine über die Gabel gelegte Stange sollte sich leicht biegen, aber nicht knicken – dann wäre sie zerkocht. Lauch in einem Sieb abtropfen lassen, die Stangen sollen ganz bleiben.
- Die Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel Senf, Zucker, Zitronensaft, Essig, Pfeffer und etwas Salz verrühren. Mit einer Gabel das Öl darunterschlagen, bis die Vinaigrette cremig wird.
- Lauchstangen auf einer Servierplatte längs anrichten. Eier schälen, halbieren und den Dotter herausnehmen. Dotter und Eiweiß getrennt mit einer Reibe raspeln. Petersilie und Schnittlauch vermengen.
- Vinaigrette über den Lauch träufeln, dann Dotter, Kräuter und Eiweiß so darüberstreuen, dass Farbstreifen – gelb, weiß,
grün – entstehen. Lauwarm mit knusprigem Baguette servieren.
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