Käse

Gebratener Rhabarber mit Portwein und gratiniertem Ziegenkäse

Rhabarber mit Ziegenkäse

Robert Lehmann

Autor:

Severin Corti

Käse

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Zutaten (4 Personen)

200

dünne Rhabarberstangen

120

Butter

Kopfsalatherzen, gewaschen

300

Ziegenkäse »Sainte-Maure«

Portwein

Zucker

bestes Olivenöl

Zitronensaft

Dijon-Senf

Salz

schwarzer Pfeffer

Grill auf stärkste Stufe vorheizen. Rhabarber in zehn Zentimeter lange Stücke schneiden, der Länge nach in ein Zentimeter breite Stäbchen teilen.
Salatblätter entlang der Rippen teilen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Hälfte des Rhabarbers zugeben und mit der Hälfte des Zuckers würzen, leicht salzen. Bei hoher Hitze kurz braten, bis der Rhabarber weich wird, aber noch seine Form behält. Herausheben, warm stellen und mit der anderen Hälfte ebenso verfahren.
Die heiße Pfanne mit dem Port ablöschen und sirupartig einkochen.
Käse in vier Scheiben schneiden, auf ein mit Öl bestrichenes Blech setzen und bei stärkster Hitze im Backrohr gratinieren, bis er etwas braun wird.
Salatblätter mit einer Vinaigrette aus Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und auf Tellern drapieren. Rhabarber im Gittermuster darüberlegen, je eine Scheibe Ziegenkäse in die Mitte setzen, mit Portweinreduktion beträufeln, servieren.

Aus Falstaff Nr. 02/2013

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