Gebratene Wurst / Ei / Kartoffel / Kaki

1. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit Salz, Tonkabohne, Langpfeffer und Olivenöl abschmecken. 4 Setztringe in eine Ofenform geben und die Kartoffel-Lauch-Masse einfüllen. Backofen auf 220 °C erhitzen und die Kartoffel-Lauch-Törtchen für ca. 45 Minuten backen.
2. Die Kaki in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben mit dem Abrieb der Limettenschale versehen. Die Schale der Limette und Orange mit einem Messer entfernen, Filets herausschneiden in die Schüssel zu der Kaki geben und den restlichen Saft von Limette und Orange darüber pressen.
3. Die Eier trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben und den Eidotter in einer Hälfte der Eierschale lassen. Zum Eiweiß 50 g geriebenen Kren, Rosmarin und Matchapulver geben und leicht schaumig rühren. Das Eiweiß in einer beschichteten Pfanne mit etwas Erdnussöl von beiden Seiten backen, auf einen Teller geben und im kühlen Zustand in feine Streifen schneiden. Den Eidotter klassisch wie ein Spiegelei braten.
4. Die Extrawurst Scheiben in einer Pfanne mit etwas Sesamöl von beiden Seiten anbraten.
5. Alle Komponenten gemeinsam auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.