Gebratene Melanzani nach Szechuan-Art »Yu Xiang Qiezi

© Stine Christiansen

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Zutaten (2 Personen)

700
g
Melanzani
2
EL
Chili-Bohnen-Paste »Chan Lao« (Asialaden)
2
EL
Sojasauce
2
EL
schwarzer Reisessig/Balsamico
2
EL
Reiswein oder Sherry
2
EL
Zucker
2
EL
Pflanzenöl
3
Knoblauchzehen, fein gehackt
1
EL
gehackter Ingwer
1
EL
Maismehl
1/2
EL
Szechuan-Pfeffer, gemörsert
1
Frühlingszwiebel
1
TL
Sesam, geröstet

Zubereitung

  • Die Melanzani in Stifte von 5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden. Die Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Wasser mit der Chili-Bean-Paste, Sojasauce, Essig, Reiswein oder Sherry, Zucker und Stärke vermengen.
  • Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, die Melanzani zugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie gleichmäßig braun sind – gut 3 Minuten. Häufig umrühren.
  • Knoblauch und Ingwer sowie die gemörserten Szechuan-Pfefferkörner (ersatzweise rote, entkernte und gehackte Chilischoten) zugeben und eine knappe Minute mitbraten.
  • Die vorab fertig vermengte Sauce zugeben und gut umrühren. Noch etwa 4 Minuten weiterschmurgeln lassen, bis die Melanzani seidig weich sind und die Sauce so eingedickt ist, dass sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt.
  • Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und mit Sesam das fertige Gericht garnieren.

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