Gebeizte Wasabi-Lachsforelle

© Erich Knight

© Erich Knight

Zutaten (4 Personen)

2
Stück
Rote Rüben
100
g
Joghurt
40
g
Frischkäse
10
g
Sumach (getrocknete Frucht des Färberbaumes)
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
2
Lachsforellenfilets (á 200 g)
20
g
Wasabi Paste (S&B Wasabi)
20
g
Salz
20
g
Zucker
40
g
Mandeln
1
Bund
frischer Koriander
20
ml
Olivenöl
10
g
Agavensirup
etwas
Wasabi Sauce (S&B Wasabi)
Thymian

Zubereitung:

  • Für die gebeizte Lachsforelle die Fischfilets zuputzen, Gräten zupfen und Haut abziehen. Aus Wasabi Paste, Salz und Zucker eine Beize mischen und die Filets damit einreiben. Danach in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 1 h kühl stellen.

  • Die Roten Rüben schälen und in Spalten schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Wasabi Sauce, Agavensirup, Thymian und Olivenöl marinieren und bei 200°C Heißluft ca. 45 Min. ins Rohr schieben.

  • Joghurt und Frischkäse mit Sumach, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Mandeln für 10 Min. zu den Roten Rüben ins Rohr stellen bis sie Farbe annehmen und sich die Haut leicht löst. Anschließend im Mörser etwas zerstoßen.

  • Wenn die Roten Rüben weich geschmort sind, kann man diese aus dem Rohr und die Forelle aus der Beize nehmen. Die Forelle anschließend mit Olivenöl einstreichen. Koriander zupfen, leicht ausgekühlte Roten Rüben und Sumach Joghurt auf einem Teller anrichten. Die Forelle in dünne Scheiben aufschneiden und ebenso dazulegen. Mit gemörserten Mandeln und Koriander garnieren.

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