Gebackenes Kompott aus Rhabarber und Äpfeln mit Kardamom und Earl Grey

Gebackenes Rhabarberkompott

Herbert Lehmann

Gebackenes Rhabarberkompott

Herbert Lehmann

Zutaten (6 Personen)

1/2
kg
Rhabarberstangen, in zwei Zen­timeter lange Stücke ­geschnitten
2-3
Golden-Delicious-Äpfel, geschält, entkernt und in zentimetergroße Stücke geschnitten
80
g
Zucker
1
grüne Kardamomkapsel, die Samen fein gemörsert
2
Beutel
Earl-Grey-Tee
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Saft einer Zitrone
Vanilleeis
Mandelkekse
  • Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
  • Die Teebeutel in 1/8 Liter heißem, frisch gekochtem Wasser rund drei Minuten lang ziehen lassen.
  • Rhabarber und Äpfel in eine ofenfeste und hitzebeständige emaillierte Form füllen, mit Zucker, den ge­mörserten Kardamom-Samen, der abgeriebenen Orangenschale und dem Zitronensaft würzen, mit dem Tee übergießen, ins vorgeheizte Backrohr schieben und für 15 Minuten darin braten lassen.
  • Anschließend kurz herausnehmen, die Apfel- und Rhabarberstücke mit Löffel und Gabel vorsichtig 
  • wenden, wieder ins Backrohr schieben und weitere 15 Minuten lang 
  • braten lassen.
  • Form aus dem Backrohr nehmen und dessen Inhalt vorsichtig in flache Schälchen füllen.
  • Mit je einer Kugel bestem Vanille­eis garnieren und mit knusprigen Mandelkeksen servieren.


Aus Falstaff Nr. 02/2013

TIPP

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Steininger, Langenlois, Österreich
Ein fruchtbetonter Sekt, ausgestattet mit exotischer Würze, floralen Nuancen und feinem Säurespiel.
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