Frühlingssuppe mit Pesto

© 2019 Le Creuset

© 2019 Le Creuset

Zubereitungszeit: Unter einer Stunde

Zutaten (2 Personen)

2
Schalotten
4
Möhren
2
Petersilienwurzeln
300
g
grüner Spargel
1
Fenchelknolle
300
g
Kirschtomaten
9
EL
Olivenöl
1,25
l
Gemüsebrühe
1
Dose(n)
weiße Bohnen (400 g)
Salz
Pfeffer
1/2
Bund
Basilikum
1
Zehe
Knoblauch
3
EL
Pinienkerne
20
g
Parmesan
  • Schalotten, Möhren und Petersilienwurzeln schälen. Schalotten halbieren und in Ringe schneiden. Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Fenchel waschen und putzen. Halbieren,den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle in 1 cm breite Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen.
  • 3 EL Öl in einem Topf erhitzen(z.B. von »Le Creuset«). Schalotten, Möhren und Petersilienwurzel darin andünsten. Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5Min. kochen lassen. Spargel, Fenchel und Tomaten zugeben und weitere 5–8 Minuten. zugedeckt kochen.
  • Inzwischen die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blätter beiseite legen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan grob reiben.
  • Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mit dem übrigen Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen in die Suppe geben und kurz erhitzen. Suppe mit dem Pesto sowie dem übrigen frischen Basilikum anrichten und servieren.

www.lecreuset.com

Mehr zum Thema

Rezept

Mühlviertler Rahmsuppe mit Blunzenbuchtel

Der leidenschaftfliche Spitzenkoch Thomas Hofer vom »Bergergut« präsentiert uns ein typisches Mühlviertler Gericht.

Rezept

Serbische Bohnensuppe

Wir sollten sowieso alle viel mehr Bohnen essen – ein so gesundes, nachhaltiges Protein gibt’s nämlich selten. Wenn sie so köstlich nach Rauch und...

Rezept

Bohnencreme­suppe

Ein Rezept mit kulinarischem Potential: Severin Corti präsentiert uns Bohnencremesuppe mit Miesmuscheln.

Rezept

Stärkende Hühnersuppe

Die würzige Suppe mit reichhaltiger Einlage gibt Kraft und Energie.

Rezept

Tofu-Wakame-Suppe

Die Kombination von Tofu und Wakame ist in der japanischen Küche traditionell.

Rezept

Hühnersuppe mit Grünkohl und Wachtelei

Diese Suppe gibt Kraft und wärmt an kalten Wintertagen. Die Einlage besteht neben Grünkohl auch aus Hühnerfleisch und Glasnudeln.

Rezept

Rotkraut-Samtsuppe mit geräucherter Ente

Statt Rotkraut zur Ente servieren wir Ente zum Rotkraut. Aus dem Kraut machen wir eine samtige Suppe mit Obers und Dill.

Rezept

Halászlé (Pannonische Fischsuppe)

Max Stiegl ist Besitzer und Koch des »Gut Purbachs«. Er verrät uns eines seiner burgenländischen Rezepte mit Fisch.

Rezept

Hühner-Reis-Suppe mit Zitrone

Die Suppe aus braunem Reis, Ingwer und Huhn wärmt an kalten Tagen von innen heraus. Geröstete Erdnüsse sorgen für Biss.

Rezept

Rote-Bete-Suppe mit Crème fraîche

Rote Bete und Apfel werden mit Gewürzen zu einer farbintensiven Suppe püriert, die abschließend mit Crème fraîche verfeinert wird.

Rezept

Kastanien-Schilcher-Suppe mit Zimtstangerl

Ein herbstliches Rezept aus der »Hahnhofhütte«: Zu der cremigen Kastaniensuppe mit Schilcher werden Blätterteig-Zimtstangerl serviert.

Rezept

Suppe mit Gemüse und Krause Glucke

Den Schatz aus dem heimischen Wald verarbeitet Constantin Fischer in seiner Interpretation einer Ramen-Suppe.

Rezept

Cullen Skink – Suppe mit geräuchertem Schellfisch

Schottische Suppe mit Schuss: In diesem Rezept wird die dickflüssige Suppe aus geräuchertem Schellfisch und Kartoffeln mit Whisky verrührt.

Rezept

Speckschaumsuppe mit Parmesancracker und frischer Gartenkresse

Suppe wärmt Magen und Seele – und ist im Handumdrehen gemacht. MARESI liefert dazu ein pikant-cremiges Rezept.

Rezept

Butternusskürbis-Suppe mit Krokant

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Deswegen kommt das Gemüse in diesem Rezept gleich dreierlei zum Einsatz – in Suppe, Krokant und Öl.

Rezept

Consommé mit Calvados

Dieser herzhaften Consommé mit Rinderbrust wird durch Calvados – Apfelbranntwein – ein besonderer Geschmack verliehen.

Rezept

Selbstgemachte Leberknödel

Klingt nicht einfach, ist es aber: Anja Auer zeigt, wie man die beliebte Einlage mit etwas Gefühl ganz leicht selbst machen kann.

News

Heisse Suppen und Currys für kalte Tage

Ob Klassiker wie Hühnersuppe, exotische Varianten wie Tom Kha Gai oder schmackhafte Currys: Diese wärmenden Gerichte halten Ihnen garantiert die Kälte...