Frittierter Topinambur – Sojamilch, Hijiki & Buchweizen
© Gräfe und Unzer / Hoang Dang
© Gräfe und Unzer / Hoang Dang
Zutaten
100
ml
Sojamilch
4
EL
gerösteter Buchweizen
4
EL
Reisessig
3
EL
Sojasauce
1
EL
Pommerysenf
1/2
TL
Vollrohrzucker
etwas Karashi (japanischer Senf)
4
EL
getrocknete Hijiki-Algen
2
EL
Sesamöl
2
EL
Sake
1
EL
Mirin
2
EL
gehackte Petersilie
500
g
Topinambur
1,5
l
Sonnenblumenöl
Salz
Erbsenkresse zum Garnieren
- Sojamilch mit geröstetem Buchweizen mixen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Dann Reisessig, 2 EL Sojasauce, Pommerysenf, Zucker und etwas Karashi hinzufügen.
- Hijiki-Algen in lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Hijiki in Sesamöl anbraten. Mit Sake, Mirin und der verbliebenen Sojasauce (1 EL) ablöschen und einmal durchschwenken. Gehackte Petersilie zugeben.
- Topinambur gut waschen bzw. abbürsten, abtrocknen und in ca. 3 cm große Würfel bzw. Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf auf ca. 180° erhitzen und die Topinambur darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Das dauert ca. 5 Min. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
- Die frittierten Topinamburwürfel in einer Schüssel mit der Buchweizen-Sojamilch-Vinaigrette vermengen. Auf Teller verteilen und die Hijiki daraufgeben. Die restliche Vinaigrette angießen. Mit Erbsenkresse garnieren.
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