Frittata vom Grünen Spargel
© Stine Christiansen
© Stine Christiansen
Zutaten (2 Personen)
Zubereitung:
Den Spargel waschen und die holzigen Wurzelenden abbrechen – geht ganz einfach: Grüner Spargel hat am Übergang von holzig zu zart eine Sollbruchstelle eingebaut. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spargel drei Minuten darin blanchieren. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine frische grüne Farbe behält. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in einer ofenfesten Antihaftpfanne mit dem Olivenöl bei kleiner Flamme für 8 bis 10 Minuten schmurgeln lassen, ohne dass die Zwiebel Farbe bekommt. Spargel zugeben und nochmals fünf Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Parmesan reiben, den anderen Käse in kleine Würfel schneiden. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermengen, über den Spargel gießen und im vorgeheizten Ofen (220 °C) etwa 30 Minuten backen, bis die Frittata oben schön braun ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Prosciutto oder Salami sowie einem frischen Salat (Radicchio!) servieren.
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung: Jo Landron, Atmosphères
Petillant Naturel, Loire
weinskandal.at, € 15,–
MEHR ENTDECKEN
-
Frühlingsgenuss mit SpargelDie besten Rezepte, Tipps für die Zubereitung und Wissenswertes rund um den Spargel. -
Spargel Bärlauch QuicheAnja Auer begrüßt den Frühling mit der schmackhaften Kombi aus Spargel und Bärlauch – für die frühe Grillparty eine gelungene Beilage. -
Spargel Holunder BrennnesselPaul Ivic aus dem Wiener Restaurant »Tian« serviert den Spargel laut seinem Rezept mit Holunderessig und Brennnesselpaste. -
Spargel RavioliSpargel und Pasta sind immer eine gelungene Kombination. Spargel Ravioli sind die schönste Art, dieses tolle Gemüse zu genießen. -
Spargel QuicheJulian Kutos verrät ein frühlingshaftes Quiche-Rezept mit grünem Spargel und Schinkenspeck.
Meistgelesen
Aktuelle News-News
Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.
MEHR ENTDECKEN