Forelle / Bunter Karfiol
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Fisch:
Zutaten (4 Personen)
2
Forellen à 600 g
Olivenöl
Für den Karfiol:
Zutaten (4 Personen)
1
Lorbeerblatt
Weißwein-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
4 kleine
Köpfe
Karfiol in 4 Farben
200
g
Baby-Spinat
3
Zweige
frisches Basilikum
Für die Mayonnaise:
Zutaten (4 Personen)
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Alufolie auf das Backblech legen und die küchenfertigen Forellen darauf legen. Für 15 Minuten im Ofen garen.
- Einen Topf 2 cm hoch mit Wasser füllen und das Lorbeerblatt dazu geben. Karfiol waschen, in einen Garaufsatz legen, auf den Topf stellen und mit dem Deckel verschließen. Einmal stark aufkochen lassen und 20 Minuten bei geringer Hitze bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken, die Rosen des Karfiols abschneiden und in eine geben. Mit Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle, Essig und Olivenöl marinieren und 15 Minuten ziehen lassen. Baby-Spinat waschen, trocken schleudern, Basilikum hacken und beides kurz vor dem Servieren zum marinierten Karfiol geben.
- 5 Eigelb und 1 ganzes Ei in ein Gefäß mit Senf, Salz und etwas Olivenöl geben und mit einem Mixstab aufmixen. Nach und nach Olivenöl und das Curry beigeben, bis die Mayonnaise eine schöne Konsistenz hat.
- Fisch, Gemüse und Mayonnaise auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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