Suche in

Forelle blau

Forelle blau
Herbert Lehmann
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Forelle blau mit Hollerblüten (nach Rudi und Karl Obauer)

Forelle blau mit Hollerblüten (nach Rudi und Karl Obauer)

Fisch
glutenfrei

Forelle blau - für Auskenner die purste Form des Genusses.

Severin Corti

Für die Forellen

Zutaten (4 Personen)
1 Forelle pro Person, küchenfertig (Forellen à 350 g)
1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Estragon
1 unbehandelte Zitrone in Scheiben geschnitten
6 Holunderblütendolden
Weißweinessig
eventuell Holunderblütenessig

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
2 EL Holunderblütensirup
120 g Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
  • Einen weiten Topf etwa 10 cm hoch mit Wasser füllen. So viel Weißweinessig zugießen, dass das Wasser kräftig gesäuert ist. Das Kräutersträußchen und die Zitronenscheiben zugeben und aufkochen. ­Holunderblüten zugeben. Auf eine Platte oder ein Backblech etwas Holunderblüten- oder Weißweinessig gießen. Forellen darin wenden und in den kochenden Sud legen. Zudecken und vom Herd nehmen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  • Für die Sauce circa ¼ Liter Kochsud mit Hollerblütensirup, Butter, abgeriebener Zitronenschale und Salz aufkochen und aufmixen. Forellen auf Teller heben, mit der Sauce überziehen und mit Petersilkartoffeln und Kräutersalat servieren.

Aus Falstaff Nr. 05/2012

Severin Corti
Severin Corti
Autor
Mehr von Severin Corti
Mehr zum Thema
Rezept
Hechtnockerl in Dillsauce
Hecht hat grandioses Fleisch, aber auch sehr viele, sehr böse Gräten. Deshalb wurden die...
Von Redaktion
Rezept
Salzburg Garnelen Ceviche
Ceviche – ein ursprünglich südamerikanisches Gericht, wobei die Garnelen durch die Säure aus...
Von Redaktion

Die Besten

Sonntags geöffnet – Restaurants in Graubünden Rotwein 2014: die Besten aus Österreich Die besten Restaurants für Familien mit Kindern Grauer Burgunder: Top-Weine aus »Weinguide Deutschland 2023« Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants in Klagenfurt
Top-Weine 2015 aus USA zum Preis 20 - 50 € Riesling: Top-Weine 2019 aus der Region Rheinland-Pfalz Top-Weine 2007 aus Carnuntum zum Preis 20 - 50 € »Trophy Rosé Italia 2023«: Weine aus Sicilia in Italien Gelber Muskateller: Top-Weine 2014 aus Österreich
elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Polen Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2023« in Dubrovnik-Neretva Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Oberösterreich elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Hessen Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2021« in Salzburg
Bars mit Merkmal: "Barrierefrei" Die besten Vinotheken in Österreich elektronische Zahlungsmöglichkeit – Cafés in Bregenz Die besten »Vegetarisch & Vegan«-Streetfood-Lokale in Wien »elektronische Zahlungsmöglichkeit« – Weinbars in Hannover