Fondue mit getrockneten Tomaten
© Dorian Rollin
© Dorian Rollin
Zutaten (4 Personen)
1
Knoblauchzehe
4
dl
dl Weisswein
800
g
Fondue-Mischung
200
g
getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
500
g
Weissbrot
- Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Das Caquelon mit einer geschälten und halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Zehe drin lassen oder wieder rausnehmen.
- Ungefähr ½ dl Wein im Caquelon auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Wenn der Wein heiss ist, die getrockneten Tomaten während einer Minute im Caquelon andünsten.
- Nochmals etwa ½ dl Wein hinzugeben und erhitzen.
- ¼ der Fondue-Mischung beigeben, wenn der Wein warm ist.
- Gleichmässig in Form einer Acht oder im Kreis rühren. So gelangt das Fondue von den Rändern gleichmässig in die Mitte.
- Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, den Rest der Käsemischung und den Weisswein langsam und abwechselnd beigeben.
- Wenn die Mischung vollständig geschmolzen ist, stellt man das Caquelon auf ein Rechaud mit Brennsprit oder Brennpaste.
- Direkt im Caquelon oder auf dem Teller mit Pfeffer würzen.
Foto beigestellt
Haute Fondue
Die Kunst des Fondues in 52 köstlichen Rezepten
Autor: Arnaud und Jennifer Favre
Gestaltung und Illustration: Florian Bellon
Fotos: Dorian Rollin
Verlag: Helvetiq
ISBN: 978-2940481-54-5
Seiten: 176
Preis: 35 Franken
www.helvetiq.com
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