Flanksteak auf Reisnudeln und Holunder

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Steak:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Flanksteak dry aged
Salz
Pfeffer
Kokosöl, geschmacksneutral

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Reisnudeln
1
Gurke
1
rote Zwiebel
1
Zitrone, unbehandelt
Salz
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
2
Eier

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

150
g
Holunderbeeren
4
Zwetschgen
2
EL
Roh-Zucker
1/4
l
Rotwein
2
Lorbeerblätter
1
Zimtstange, 3-4 cm
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Flanksteak leicht salzen, auf beiden Seiten anbraten, anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunden im Backofen rosa garen lassen.

  2. Die Zwetschgen entkernen und mit Holunder, Rotwein, Zucker, Lorbeer und der Zimtstange in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln lassen. Zimtstange und Lorbeer herausnehmen. Die restliche Sauce in einen Standmixer geben und zu einer feinen Fruchtcreme verarbeiten. Mit etwas Salz abschmecken.

  3. Die Gurke halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und auch würfeln. Die Schale von der Zitrone reiben, restliche Zitrone pressen und alle gemeinsam mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander aus der Mühle in einer Schüssel vermengen. Die Reisnudeln für 2 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend mit einem Schöpflöffel Nudelwasser in eine heiße Pfanne geben und die zwei aufgeschlagenen Eier gut unter die Nudeln rühren, bei Bedarf noch Nudelwasser beigeben. Die marinierte Gurke beigeben und das ganze leicht für 2 Minuten köcheln lassen.

  4. Zum Servieren leicht pfeffern und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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