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© Konrad Limbeck
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Fisolensalat mit Minze und knusprigem Lamm

Lamm
Salat
Gemüse
Fisolen

Dieser Lamm-Salat wird serviert mit gebratenem Pfirsich und Nüssen.

Zutaten
200 g Fisolen (geputzt)
2 Pfirsiche
1/2 Schalotte
1 Handvoll Haselnüsse
4 Zweig(e) Minze
Lammbraten (am besten vom Haxl)
Etwas Mehl
1 Handvoll Semmelbrösel
1 Ei
gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
Öl (zum Frittieren)
Olivenöl
Weißweinessig
Zitronensaft
  1. Backrohr samt Blech auf 200 °C vorheizen. Haselnüsse auf dem Blech verteilen, Rohr abdrehen und bei geschlossener Ofentür rösten lassen. So werden sie schön braun, aber nicht bitter.
  2. Die Fisolen in ungesalzenes, kochendes Wasser ­geben und bissfest kochen, je nach Größe 4–8 ­Minuten. In eiskaltem Wasser abschrecken.
  3. Pfirsich achteln, in einer heißen Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten. Zur Seite stellen.
  4. Lamm in mundgerechte Stücke teilen. Knoblauch feinst hacken, mit Petersilie und Semmelbröseln mischen. Öl erhitzen.
  5. Die Lammstücke erst durch Mehl, dann verschlagenes Ei, dann Brösel ziehen, im 180 °C heißen Öl goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  6. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Mit Fisolen und Pfirsichen, den grob gezupften Minzblättern, sparsam Essig, Zitronensaft und mehr Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, abschmecken.
  7. Haselnüsse kurz im Mixer grob hacken, darüber verteilen. Gebackenes Lamm darauf verteilen und servieren.
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