Die pannonische Fischsuppe von Stiegl.

Die pannonische Fischsuppe von Stiegl.
© SOS Kinderdorf

Fischsuppen-Rezept: Halàszlè

Im Rahmen der SOS Kinderdorf-Kochaktion verrät Max Stiegl vom »Gut Purbach« das Rezept für seine Halàszlè, eine pannonische Fischsuppe.

Max Stiegl

Für den Fischfond

Zutaten (4 Personen)
Karkassen von einem Zander, Wels oder Hecht, gut waschen
1 l Weißwein
2 l Wasser
1/2 Stück Sellerie, in Würfel geschnitten
3 Stück Karotten, in Würfel geschnitten
2 Stück Schalotten, geschnitten
Weiße Pfefferkörner, Lorbeer und Ingwer
  • Fischkarkassen mit allen Zutaten einmal kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze 1 Stunde ziehen lassen.
  • Abseihen.

Für die Fischsuppe

Zutaten (4 Personen)
1,5 l Fischfond
100 g Ingwer frisch, geschnitten
2 Stück Schalotten, geschnitten
2 Stück rote Spitzpaprika, würfelig geschnitten
4 Scheiben Mangalitzaspeck, in Würfel geschnitten
1 EL Curry
1 EL Kurkuma
1 g pannonischer Safran
1 EL Tomatenmarmelade oder Ketchup
4 cl Pernod
  • Speck, Ingwer, Schalotten und Paprika anschwitzen.
  • Dann den Safran dazugeben und langsam weiter rösten.
  • Zur Seite stellen.
  • Curry, Kurkuma und Tomatenmarmelade dazugeben.
  • Mit Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen.
  • Pernod beigeben.
  • Alles aufmixen (Mixbecher) und abpassieren.

Für die Einlage

Zutaten (4 Personen)
200 g Fischstücke (Hecht, Zander, Wels), klein geschnitten
2 EL Fenchel, klein geschnitten
4 Stück getrocknete Paradeis, julienne geschnitten
2 EL Belugalinsen, vorgekocht
  • Die Einlage mit der Fischsuppe einmal aufkochen, dann abpassieren.
  • Die Fischsuppe mit Butterflocken aufmontieren.
  • Die Einlage auf vier Teller verteilen und die Suppe darüber gießen.
Max Stiegl
Max Stiegl
Koch
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