Tortenböden

1. Filo-Blätter auslegen, diese gut mit zerlassener Butter bestreichen und mit der nächsten Schicht Filo-Blätter belegen.
2. Diesen Vorgang viermal wiederholen und dann mit einer runden Form (7 cm Durchmesser) sechs Kreise ausstechen. Mit Fleur de Sel bestreuen und zwischen zwei Blechen bei 180 Grad zehn Minuten lang backen.

Champignon-Creme

1. Champignons putzen, in Stückchen schneiden und mit Zwiebeln, Martini, Essig und etwas Obers verkochen. Mit Salz abschmecken.
2. Ganz fein mixen und das Olivenöl gut einarbeiten, sodass das Ganze schön cremig wird.

Trüffel-Frischkäse

1. Trüffel mit dem Frischkäse, etwas Obers, Olivenöl und Salz mixen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

1. Am besten Sie verwenden Teller mit einer leichten Vertiefung. Darin zwei Suppenlöffel der Champignon-Creme verteilen. Den knusprigen Filo-Teigboden darauflegen.
2. Darauf in der Mitte eine Kuppel vom Trüffel-Frischkäse anrichten.
3. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und den Trüffel in feine Scheiben hobeln. 
4. Auf jede Champignonscheibe eine Trüffelscheibe legen und diese dann rund um die Frischkäse-Kuppel drapieren, bis diese komplett abgedeckt ist.
5. Mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.

Konzept&Produktion: Florence Wibowo;  Foodstyling: www.willke.at; Tableware: Astier de Villatte bei Stattgarten.Wien.

Aus dem Falstaff Magazin Nr. 05/2017