© Konrad Limbeck

Filo-Törtchen mit Trüffel

Das Rezept von Eric Sapet aus dem Restaurant »La petite Maison de Cucuron« ist eine kulinarische Reise in die Provence.

Eric Sapet

Tortenböden

Zutaten (6 Personen)
1 Packungen Filo-Teigblätter
etwas Butter, geschmolzen
Fleur de Sel
  1. Filo-Blätter auslegen, diese gut mit zerlassener Butter bestreichen und mit der nächsten Schicht Filo-Blätter belegen.
  2. Diesen Vorgang viermal wiederholen und dann mit einer runden Form (7 cm Durchmesser) sechs Kreise ausstechen. Mit Fleur de Sel bestreuen und zwischen zwei Blechen bei 180 Grad zehn Minuten lang backen.

Champignon-Creme

Zutaten (6 Personen)
500 g Champignons
3 Zwiebeln, fein gehackt
Salz
etwas Olivenöl
etwas Xérès-Essig
etwas Weißer Martini
etwas Obers
  1. Champignons putzen, in Stückchen schneiden und mit Zwiebeln, Martini, Essig und etwas Obers verkochen. Mit Salz abschmecken.
  2. Ganz fein mixen und das Olivenöl gut einarbeiten, sodass das Ganze schön cremig wird.

Trüffel-Frischkäse

Zutaten (6 Personen)
1 Schale Saint-Moret (oder ein anderer rahmiger Frischkäse)
10 g Trüffeln, fein gehobelt
etwas Obers
etwas Olivenöl
Gewürze nach Belieben
  1. Trüffel mit dem Frischkäse, etwas Obers, Olivenöl und Salz mixen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

Zutaten (6 Personen)
3 Trüffelknollen
20 Champignons
Fleur de Sel, Olivenöl
  1. Am besten Sie verwenden Teller mit einer leichten Vertiefung. Darin zwei Suppenlöffel der Champignon-Creme verteilen. Den knusprigen Filo-Teigboden darauflegen.
  2. Darauf in der Mitte eine Kuppel vom Trüffel-Frischkäse anrichten.
  3. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und den Trüffel in feine Scheiben hobeln. 
  4. Auf jede Champignonscheibe eine Trüffelscheibe legen und diese dann rund um die Frischkäse-Kuppel drapieren, bis diese komplett abgedeckt ist.
  5. Mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung
2016 Château Les Valentines Rosé
Cotes de Provence, Frankreich
Provence pur: Im Glas duftender weißer Pfirsich und Kirsche, gepaart mit zarten Nuancen von Fenchel und getrockneten Kräutern lässt das von der Provence träumen. Mittelkräftig, mit angenehmer Säure und Mineralität. www.koelner-weinkeller.de, € 13,60

Konzept&Produktion: Florence Wibowo;  Foodstyling: www.willke.atTableware: Astier de Villatte bei Stattgarten.Wien.

Aus dem Falstaff Magazin Nr. 05/2017

Eric Sapet
Eric Sapet
Koch
Mehr zum Thema
Rezept
Tomaten-Sorbet
Wenn es gegen Sommerende reichlich köstliche Tomaten gibt, ist dieses Sorbet der Hit. Man kann es...
Von Gennaro Contaldo
© Ian Ehm | Setstylist Florentine Knotzer
Rezept
Beef Tartare
Bei diesem klassischen Gaumenschmaus trifft zartes Rindfleisch auf aromatische Gewürze.
Von Simon Schubert, Julian Lechner, Benjamin Edthofer, Florian Schagerl
Meeresfrüchte
Crevetten-Cocktail
In seinem neuen Kochbuch «Pure Tiefe» verleiht Spitzenkoch Andreas Caminada dem...
Von Andreas Caminada
Vorspeise
Hochgebirgskäseravioli
Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und...
Von Mario Lohninger