Foto beigestellt

Feldhasenherz - Safran Risotto

Max Stiegl vom Gut Purbach am Neusiedler See zeigt, wie man Hasenherzen richtig zuhause zubereitet und mit Reis und Currysuppe kombiniert.

Max Stiegl

Für das Feldhasenherz-Risotto

Zutaten
600 g Arborio Risotto
120 g Butter
50 g geriebener Parmesan
1 l Geflügelfond
50 g Schalotten
10 Safranfäden in 1/8l Weißwein einlegt
1 Flasche kräftiger Weißwein
8 Hasenherzen
Salz nach Bedarf
  • Die gehackten Schalotten in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.
  • Den Reis dazugeben und rösten lassen, dabei immer gut umrühren.
  • Safran beigeben.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und dann ein wenig Fond hinzufügen.
  • Reis köcheln lassen und immer wieder Fond und Wein hinzufügen, das Umrühren nicht vergessen.
  • Wenn der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Nicht salzen - Eher knackig kochen.
  • Hasenherzen (ganz frisch) halbieren und kurz in brauner Butter anschwitzen. Dille dazu und rasten lassen.

Für die Currysuppe

Zutaten
1 Zwiebel gehackt
1-2 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Curry
1 EL Paprikapulver
50 g Butter
1/2 l Hühnersuppe
1/2 l Kokos-Milch
Suppe
  • Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
  • Paprika dazu geben und kurz mitrösten, mit der Suppe aufgießen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und evt. etwas Ingwer würzen und köcheln lassen.
  • Wenn der Kürbis weich ist, die Kokosmilch hinzugeben und im Mixer pürieren und abschmecken.
  • Suppe aufmixen.
Max Stiegl
Max Stiegl
Koch
Mehr zum Thema
Rezept
Wildererknödel
Haben Sie von dem Weihnachtsbraten noch jede Menge übrig? Keine Sorge – wir präsentieren Ihnen...
Von Redaktion