Favabohnen, Koriander, neue Kartoffeln und gebackene Eier

Zubereitung:

• Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 EL Salz zufügen. Alles zum Kochen bringen und 12–14 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade weich sind, dann abgießen.
• Favabohnen enthülsen, blanchieren und schälen.
• Einen guten Schuss Olivenöl in eine feuerfeste Pfanne (26 cm Durchmesser) oder Sauteuse geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und circa 5 Minuten andünsten, ­bis alles weich und aromatisch, jedoch nicht gebräunt ist. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 TL Chiliflocken und großzügig schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben und nochmals circa 30 Sekunden garen. Nun die Tomaten mitsamt dem Saft in die Pfanne geben und die Hitze so regulieren, dass alles leise simmert. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten eingedickt sind, dabei gelegentlich umrühren.
• Den Großteil des Korianders und der Petersilie (ein wenig zum Bestreuen der Oberfläche zurückbehalten) zufügen, ebenso die Favabohnen (eine knappe Handvoll für die Garnitur beiseitelegen) und die Kartoffeln. Weitere 5 Minuten simmern lassen, dabei die Kartoffeln ein wenig zerdrücken, damit sie die Soße besser aufnehmen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver oder Chiliflocken nachwürzen, sodass die Soße spritzig wird.
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Ein Ei in eine kleine Schüssel schlagen. In einem Viertel der Pfanne ein wenig Platz für das Ei machen und dieses in das Nest gleiten lassen. Mit den restlichen 3 Eiern ebenso verfahren.
• Die Pfanne in den Ofen schieben und das Gericht 10–15 Minuten backen, bis die Eier so weit durchgegart sind, wie Sie es mögen. Im Idealfall ist das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig.
• Alles mit dem beiseitegestellten Koriander, ­der restlichen Petersilie und den zurückbehaltenen Favabohnen bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren – wenn Sie mögen, mit Fladenbrot.