Erdäpfelwuzerl mit brauner Butter, Winterheckenzwiebel und hellem Miso

Lukas Nagl

© Lukas Kirchgasser

Lukas Nagl

Lukas Nagl

© Lukas Kirchgasser

Für die Erdäpfelwurzel

Zutaten

1
kg
Erdäpfel gekocht, passiert
50
g
Butter
150
g
Stärke
6
Dotter
Salz
Muskatnuss

Für die Nussbuttersauce

Zutaten

125
g
Butter
1/4
l
Milch
1/4
l
Rindsuppe, Ganslsuppe,Hendlsuppe oder Dashi
evtl. etwas Stärke zum Binden
Knoblauchöl (1 Teil Knoblauch, 5 Teile Öl mixen)
Salz
50
g
helles Miso (LUVI Fermente)

Sonstiges:

Zutaten

Schale von 1 Zitrone
Winterhecken Zwiebel
Frische Brunnenkresse
evtl. Trüffel
Erdäpfelwuzerl mit brauner Butter, Winterheckenzwiebel und hellem Miso

Erdäpfelwuzerl mit brauner Butter, Winterheckenzwiebel und hellem Miso

Foto beigestellt


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