Erdäpfelweckerl
© Brandl
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OPTIK: knusprige Erdäpfelflocken ummanteln das hell karamellfarbene Laibchen
GERUCH: leicht milchige Duftnoten mit erdigen Nuancen
GESCHMACK: feiner Buttergeschmack und reichlich Erdäpfel
HAPTIK: die kompakte Struktur geht einher mit einer saftigen Krume
Zeit: ca. 2 h 30 min | für 12 Erdäpfelweckerln
Zutaten
ca. 300
g
mehlige Erdäpfel (benötigt werden 250 g gekochte und gepresste Erdäpfel)
500
g
Weizenmehl 480 glatt
15
g
frische Germ
15
g
Salz
20
g
weiche (aber nicht flüssige) Butter
200
g
kaltes Wasser
100
g
Sauerrahm
ca. 50-70
g
Erdäpfelflocken (ersatzweise Kartoffelpüreepulver ohne Zusätze)
- Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen und durchpressen, 250 g abwiegen. (Das Kochen kann auch am Vortag passieren, die Erdäpfel sollen für die weitere Verwendung Raumtemperatur haben.)
- Alle Zutaten gemeinsam in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem Knethaken 2 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten.
- Die Schüssel mit dem fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 15 – 20 Minuten rasten lassen.
- Teig in Stücke zu je 85 g portionieren und die Teiglinge rundschleifen. Mit Wasser besprühen/bestreichen und in Erdäpfelflocken tunken.
- Laibchen mit etwas Abstand auf 1 oder 2 Backblech/e mit Backpapier setzen und mit einem Tuch abdecken. Ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und auf den Boden ein leeres Backblech stellen.
- Aufgegangene Erdäpfellaibchen mit einem scharfen Wellenschliffmesser zweimal parallel ca. 1 cm tief einschneiden. Auf mittlerer Schiene (oder etwas darunter) in den heißen Backofen schieben, in das leere Blech 1 kleines Glas Wasser (100 – 200 ml) schütten und die Ofentüre sofort schließen, damit der Dampf nicht entweichen kann. Anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren und die Laibchen 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Evtl. mit dem zweiten Blech wiederholen.
- Blech/e herausnehmen, Weckerln (evtl. auf einem Gitter) auskühlen lassen.
© Brandl
Franz Brandl (Bäckermeister) | Christopher Lang (Brot-Sommelier)
Mit Texten von Katharina Seiser
Geheimnisse aus der Backstube – Wie gutes Brot und Gebäck entsteht. Rezepte und Geschichten
ISBN 978-3-200-06494-2
144 Seiten, € 33,–
www.baeckerei-brandl.at
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