Erdäpfelsoufflé

© Ingo Pertramer

Erdäpfelsoufflé

© Ingo Pertramer

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für das Erdäpfelsoufflé

Zutaten (4 Personen)

1
Stück
großer Erdapfel, mehlig
2
Stück
Eier
30
ml
Milch
40
g
Mehl
Salz
Pfeffer
Fett zum Ausbacken
  • Den Erdapfel in der Schale 90 Minuten bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) auf einem Salzbett im Ofen garen. Danach auskühlen lassen. Erdapfel aus der Schale kratzen und durch ein Sieb pressen. Die Eier trennen.
     
  • 100 g vom passierten Erdapfel mit der Milch, den beiden Eigelben und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß mit Salz aufschlagen und unter die Erdäpfelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in Servierringe (Vier Zentimeter Durchmesser) pressen und in der Pfanne ausbacken.

Für die Crème Fraîche

Zutaten (4 Personen)

50
g
Crème fraîche
Zesten von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
  • Crème fraîche in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb füllen und über Nacht abtropfen lassen. Danach mit Zitronenzesten und Salz abschmecken.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)

100
g
Forellenkaviar
frischer Dill, gehackt
  • Die Crème fraîche mit einem Dressierbeutel auf die Erdäpfelsoufflé-Türmchen aufspritzen, Forellenkaviar daraufsetzen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Buchtipp

»Rote Wand, das Kochbuch«
Joschi Walch

400 Seiten
38 Euro
Christian Seiler Verlag
csv.at

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  • Käsknöpfle
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  • Bergforellen-Ceviche
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  • Milcheis
    Das Milcheis aus »Rote Wand, das Kochbuch« wird mit Meringue und Salzkaramell zum himmlischen Dessert.

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