© Constantin Fischer

Ente und Rote Rübe

Der Vogel zieht langsam im Ofen gar, währenddessen werden die farbenfrohen Beilagen – Rote Rüben Püree und Spargelsalat – zubereitet.

Constantin Fischer

Für die Ente:

Zutaten (4 Personen)
2 Entenfilets
4 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
250 g Spargel, grün
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Tonkabohne
Pfeffer
Salz

Für das Püree:

Zutaten (4 Personen)
600 g Rote Rübe
3 Streifen Zitronenschale
2 Scheiben Ingwer
250 ml Kokosmilch
Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)
Dill
  1. Backrohr auf 120 °C vorheizen. Die Haut der Entenfilets in Rauten einschneiden und anschließend in einer heißen Pfann kross auf der Haut und kurz auf der anderen Seite anbraten. Mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben, salzen und mit Rosmarin belegen. Für 60 Minuten bei 120 °C Ober- und Unterhitze rosa garen lassen.
  2. Die Enden vom Spargel abschneiden und bei Bedarf schälen. Spargel schräg in feine Streifen schneiden, diese in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, etwas Abrieb von der Tonkabohne, Salz und Pfeffer marinieren. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Rüben in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen und für 45 Minuten köcheln. Rüben schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronenschale, Ingwer (ohne Schale), Kokosmilch und etwas Salz in den Aufsatz eines Standmixers geben und zu einer feinen Masse mixen. In einen Topf geben und unter leichter Hitze einreduzieren lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
  4. Zum Servieren etwas Dill über das Gericht zupfen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
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