Ente Sous-vide

Ente Sous-vide

Constantin Fischer

Ente Sous-vide

Ente Sous-vide

Constantin Fischer

Für die Ente

Zutaten (4 Personen)

800
g
Entenfilets
1
Zweig
Rosmarin
Sojasauce
Pfeffer
Salz
vietnamesischer Koriander

Für den Reis

Zutaten (4 Personen)

250
g
Camargue Reis
Salz

Für das Rotkraut

Zutaten (4 Personen)

1
Kopf Rotkohl
400
ml
Rotwein
200
ml
Gemüsefond
2
Lorbeerblätter
1
Sternanis
2
EL
Agaven-Dicksaft
1/4
Vanilleschote
1
Scheibe
Ingwer
2
Streifen Orangenschale
Salz
Pfeffer
Kokosöl
  • Die Entenfilets auf der Hautseite mit Pfeffer und den Blütenblättern bestreuen, in einem Vakuumbeutel geben und verschweißen. Bei 56,5 Grad im Sous-vide-Gerät für 2 Stunden garen. Anschließend die Haut einritzen Salzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit dem Rosmarin auf der Hautseite kross braten, wenden mit etwas Sojasauce ablöschen und kurz nachziehen lassen.
  • Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf mit etwas Kokosöl anschwenken, mit Rotwein und Gemüsefond aufgießen und für 40 Minuten köcheln lassen. Lorbeer, Sternanis, Vanilleschotte, Agaven-Dicksaft, Ingwer und Orangenschale beigeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Einen Löffel Kokosöl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Reis laut Verpackungsangabe kochen.
  • Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit etwas Koriander bestreuen.

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