Ente / Borlotti / Wurzelgemüse
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Ente:
Zutaten (4 Personen)
2
Entenbrüste
8
Thymianzweige
1
Stange
Zitronengras
6
Scheiben
Galgant
Maldon-Meersalz
Pfeffer, schwarz
Für das Gemüse:
Zutaten (4 Personen)
20
Borlotti-Schoten
16
Stück
Baby-Karotten
8
Stück
Baby-Petersilienwurzeln
1/8
l
Weißwein
Maldon-Meersalz
Olivenöl
- Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Haut der Ente quadratisch einritzen und in einer Pfanne auf der Hautseite knusprig braten. Aus Alufolie Schiffchen basteln, diese mit Thymian, geschnittenem Zitronengras und Galgant füllen. Nach dem Anbraten die Ente mit der Hautseite nach oben in die Schiffchen legen, salzen und pfeffern und mit dem Ausgetretenen Entenfett übergießen. Für 15 Minuten im Backofen rosa garen.
- Borlotti-Schoten öffnen und die Bohnen aus der Schote holen, anschließend in Wasser für 25 Minuten kochen. Das Wurzelgemüse bis auf 1 cm vom Grün putzen und in Salzwasser für ein paar Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Das Gemüse in einer Pfanne leicht anschwenken, mit Weißwein ablöschen. Kurz einreduzieren lassen, Olivenöl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und kurz vor dem Servieren das marinierte Kräuterfett aus den Schiffchen über die Ente und das Gemüse träufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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