Eingelegter Muskatkürbis
Der Kürbis im Glas - auch zum Aufbewahren.
Herbert Lehmann
Der Kürbis im Glas - auch zum Aufbewahren.
Herbert Lehmann
Zutaten
2
kg
würfelig geschnittener Muskatkürbis
3/8
l
weißer Balsamessig/Gölles
1
l
Wasser
30
g
geschälter, geschnittener Galgant
5
Gewürznelken
1/2
Zimtrinde
10
Stück
Piment
2
Zweige
Rosmarin
4
unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
200
g
Braunzucker
100
g
Ahornsirup
- Alle Zutaten miteinander aufkochen und über die Kürbiswürfel leeren.
- Kühl 3 Tage durchbeizen.
- Abseihen und die Marinade auf die Hälfte reduzieren.
- Kürbis zugeben und weichkochen.
- Heiß in Einmachgläser abfüllen und sterilisieren.
Anrichten
- Die eingelegten Würfel mit frischer Kresse, Paradeis-Concassée, gerösteten Kürbiskernen und frisch geschnittenen Schalotten als pikante Kürbissuppeneinlage servieren. Alternativ dazu auch als Sauergemüse zur kalten Platte.
Aus Falstaff Nr. 07/2010