Eierschwammerl Risotto mit Pfirsich

© Julian Kutos

© Julian Kutos

Zutaten (4 Personen)

125
g
Eierschwammerl (Pfifferlinge)
2
Schalotten
2
EL
Olivenöl
1
Zehe
Knoblauch mit Schale
0
etwas
Petersilie
250
g
Risotto-Reis
1
l
Hühnerfond
125
ml
Weißwein
100
g
Parmesan, gerieben
50
g
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Glasierte Pfirsiche

Zutaten (4 Personen)

3
Pfirsiche
1
EL
Zucker
3
EL
Olivenöl

Zubereitung Glasierte Pfirsiche

  • Pfirsich entkernen und in 8 Teile schneiden.
  • Butter in einer Pfanne schmelzen. Pfirsiche für ein paar Minuten braten, bis sie eine leichte Farbe haben. Mit etwas Zucker karamellisieren, zur Seite stellen.

Zubereitung Risotto & Eierschwammerl

  • Eierschwammerl putzen und zerteilen. Schalotte und Petersilie fein hacken.
  • In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Eierschwammerl kurz anbraten. Salzen, alle Pilze aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
  • Knoblauchzehe mit Schale, Petersilie und Schalotte in den Topf geben und mehrere Minuten glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz anbraten ohne den Reis zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen, ein paar Pilze dazugeben und Weißwein verkochen lassen.
  • Unter stetigem Rühren mit heißem Hühnerfond aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Nach und nach Fond nachgießen, damit der Reis immer bedeckt ist. Den Reis für 18 bis 20 Minuten kochen, oder bis er al dente ist.
  • Das Risotto vom Herd nehmen. Salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen. Knoblauchzehe entfernen. Butter, restliche Pilze und Pfirsiche und die halbe Menge Parmesan ins Risotto einarbeiten. Gut verrühren, bis Butter und Käse geschmolzen sind.
  • Den restlichen Parmesan über das Risotto reiben und heiß servieren.

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