Dry-Aged Beiried / Kräuterseitling / Salat

Dry-Aged Beiried / Kräuterseitling / Salat

© Constantin Fischer

Dry-Aged Beiried / Kräuterseitling / Salat

© Constantin Fischer

Für das Beiried

Zutaten (4 Personen)

Salz
Pfeffer
Sesamöl
  1. Backrohr auf 100 °C vorheizen. Das Beiried salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl von allen Seiten kurz anbraten. In eine feuerfeste Form geben und für 2 Stunden im Backrohr fertig garen. Beim Servieren mit grob gehacktem Tasmanischen Pfeffer und Maldon-Meersalz bestreuen.

Für die Kräuterseitlinge

Zutaten (4 Personen)

6
Stück
Kräuterseitlinge
100
ml
Gemüsebrühe
1
EL
Sojasauce
1
Zweig(e)
Rosmarin
Limettenabrieb
Zitronenpfeffer
Olivenöl
Sesamöl
Salz
  1. Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. Mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen, Rosmarin und den Abrieb einer halben Limettenschale beigeben und kurz ziehen lassen. Mit Zitronenpfeffer und, wenn nötig, Salz abschmecken und etwas Olivenöl beigeben.
  2. Den Salat gut waschen und trocknen (Salatschleuder) mit den Kornblüten am Teller anrichten.
  3. Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).