Drunken Prawns wie in Hongkong

© Johannes Kernmayer, Lena Staal

Drunken Prawns Rezept

© Johannes Kernmayer, Lena Staal

Zutaten

24
mittelgroße Tigerprawns mit Kopf (aufgetaut)
1
daumengroßes Stück Ingwer
2
Zehen
Knoblauch
10–12
getrocknete, kleine Chilischoten (Bird’s Eye)
600
ml
Mijiu (chinesischer Reiswein, aus dem Asia-Laden)
1
EL
Zucker
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
1
Bund
Koriander
  • Die Garnelen mit einem scharfen Messer entlang des Rückens so einritzen, dass der Darm (sieht wie eine dunkle Ader aus) freiliegt. Unter fließendem Wasser säubern, abtropfen lassen und die Garnelen für 30 Minuten in einer Schüssel mit dem Reiswein marinieren.
  • Ingwer schälen – die braune Haut lässt sich besonders sparsam mittels eines Teelöffels abschaben –, Knoblauch schälen und beides möglichst fein hacken.
  • Etwas Öl in einem Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch bei milder Hitze anrösten. Garnelen aus der Marinade heben, Hitze auf das Maximum erhöhen und die Krustentiere samt Chilis zugeben. Gut eine Minute bei größter Hitze und mehrmaligem Umrühren braten, dann Reiswein zugeben und, wenn die Küchensituation es erlaubt, kurz flambieren.
  • Für eine Minutestark kochen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Brennheiß und mit Koriander bestreut servieren.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2021
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