Die Pralinen werden entweder in Kakaopulver oder Kokosraspeln gewälzt.

Die Pralinen werden entweder in Kakaopulver oder Kokosraspeln gewälzt.
© Winding

Dreierlei Schokotrüffel

Diese weihnachtlichen Pralinen unserer Falstaff Mitarbeiterin sind ein Tipp für Schokofreunde und alle, die es noch werden wollen.

Waltraud Winding

Zutaten für ca. 70 Stück:

Zutaten
300 g Zartbitter-Schokolade, 70 % Kakaoanteil
150 ml Schlagobers
60 g Staubzucker
120 g Haselnüsse
50 g weiche Butter
50 g Kakaopulver, ungesüßt

Für die Hülle:

Zutaten
50 g Kakaopulver
50 g Kokosraspeln
50 g Haselnusskrokant (von der Trüffelmasse auf die Seite legen)
  1. Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über heißem Wasserbad schmelzen. Schlagobers aufkochen, mit der Schokolade verrühren und etwas abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
  2. Staubzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur karamellisieren lassen. Die Haselnüsse rasch unterrühren, solange bis sie vollständig mit Karamell überzogen sind. Danach auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen, grob zerbrechen und mit einer Küchenmaschine fein reiben. Wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist, die Nüsse einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Schnitzelklopfer zerkleinern. 50 g von dem Haselnusskrokant beiseitelegen.
  3. Die Butter mit einem Mixer schaumig aufschlagen, mit der Schokomasse und danach mit dem größeren Teil des Krokants mischen. Bedeckt für etwa 3–4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Je ein Suppenteller mit Kakaopulver, Kokosraspel und dem restlichen Haselnusskrokant befüllen.
  5. Mit einem Teelöffel etwas Schokomasse herausstechen und mit den Händen zügig zu Kugeln formen. Danach die Trüffel mit der gewünschten Bestreuung versehen.

Mehr Rezept-Ideen der Bloggerin finden Sie auf www.kuechenwind.com.

Tipp:

Bis zum Servieren an einem kühlen Ort lagern, allerdings nicht im Kühlschrank, denn dort würden sie zu fest werden.

Waltraud Winding
Autor
Mehr zum Thema
Kärnten Spezial
Stroh Glöggerl
»Cooking Catrin« beweist: Rum ist nicht nur für Piraten.
Von Catrin Neumayer
Hauptspeise
Exotischer Hirsch
Constantin Fischer interpretiert für dieses Gericht das klassische Wildragout mit exotischer...
Von Constantin Fischer
Winter
Kirsch-Gin-Punsch
Gin ist in und macht sich auch im Punsch hervorragend. In diesem Fall ist es der vielfach...