Suche in
© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Dreierlei aus dem Meer mit Oliven

Dreierlei aus dem Meer mit Oliven

Hauptspeise
Meeresfrüchte
Fisch
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Algen

Für dieses Gericht verarbeitet Constantin Fischer Steinbutt, Venus- und Miesmuscheln.

Constantin Fischer

Für den Steinbutt:

Zutaten (4 Personen)
1 Steinbutt (800-1000 g)
Olivenöl

Für die Olivenpaste:

Zutaten (4 Personen)
50 g ligurische Oliven
1 Limette
Olivenöl
Salz

Für Venusmuscheln:

Zutaten (4 Personen)
1 kg Venusmuscheln
Salz
Olivenöl

Für die Miesmuscheln:

Zutaten (4 Personen)
1 kg Miesmuscheln
8 Pomodori Secchi
2 Zweige Rosmarin
1/8 l Weißwein
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)
50 g Passe Pierre Algen
50 g Brunnenkresse
  1. Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Steinbutt waschen und mit etwas Olivenöl in eine Ofenform geben. Auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 220 °C garen.
     
  2. Die Oliven hacken und mit etwas Abrieb von der Limettenschale, dem Saft der Limette, etwas Salz und Olivenöl zu einer Paste verrühren.
     
  3. Die Venusmuscheln in eine Schüssel mit gut gesalzenem Wasser geben und darin 30 Minuten »baden« lassen (damit sie restlichen Sand verlieren). Abtropfen lassen und in einer sehr heißen Pfanne solange kochen bis sie sich geöffnet haben. Etwas Olivenöl beigeben.
     
  4. Pomodori Secchi in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und mit Rosmarin und den Miesmuscheln in eine heiße Pfanne geben. Wenn die Muscheln sich öffnen den Weißwein beigeben und weiter kochen, bis sie sich geöffnet haben. Zum Schluss etwas Olivenöl beigeben.
     
  5. Zum Servieren Meeresalgen und Brunnenkresse über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2022» in Graubünden Sparkling Special 2019: Die besten Schaumweine der Schweiz Die besten Weingüter aus Gamlitz in der Steiermark Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants im Kanton Zug Rotwein 2006: die Besten aus Österreich
Weißwein 2019: die Besten aus »Chardonnay Trophy Schweiz 2021« »Bordeaux 2018 En Primeur«: Weine aus Médoc »Die besten Weine zum besten Preis – Zusätzlich verkostet (AT)«: Weine aus Toskana in Italien Top-Weine des Jahrgangs 2011 aus Slowenien Glera: Top-Weine aus »Trophy Prosecco 2024«
Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n) in Zagreb Die besten Restaurants in Regensburg Sonntags geöffnet – Restaurants in Thailand Die besten Restaurants in Nova Gorica Top 10 Restaurants für Mittlere Preisklasse in Salzburg
"Warme Speisen" – Bars in Kanton Basel-Stadt 10 Top-Weingüter aus La Morra 12 Top-Weingüter aus Castiglione Falletto (CN) Die besten Streetfood-Lokale in Niederösterreich Die besten Cafés in Bayern