Drachenkopf mit Dinkel und Spinat

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Stück

Drachenkopf im Ganzen, à 350 g, küchenfertig

Zitrone

Mandarinen

Zweige

Koriander

Zweig

Rosmarin

Knoblauchzehe

Olivenöl

Salz

1/4

Weißwein

500

Spinat

Hanfsamen

Rosa Pfefferbeeren

Olivenöl

Salz

300

Dinkel

Gemüsefond

Zweige

Rosmarin

Butter

Granatapfel

Blutampfer zum Servieren

Backofen auf 200 °C Ober- & Unterhitze vorwärmen. Zitronenschale in einen Schüssel reiben, den Saft der Zitrone und der Manderinen auspressen, zur Zitronenschale geben. Knoblauch, Rosmarin und Koriander hacken und mit etwas Salz und Olivenöl zur Marinade geben.
Den Drachenkopf waschen, innen und außen mit der Marinade begießen, anschließend auf ein Ofenblech geben und mit dem Weißwein begießen. Der Drachenkopf kommt für ca. 25 Minuten bei 200 °C in den Backofen.
Den Spinat in kochendem Salzwasser für 2 Minuten pochieren, anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken, Spinat ausdrücken, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Salz, Rosa Pfefferbeeren, Hanfsamen und Olivenöl beigeben und miteinander vermengen.
Den Dinkel in dem Gemüsefond aufkochen lassen, Temperatur zurückschalten und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Butter und Rosmarin beigeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
Den Granatapfel leicht anpressen, halbieren, die Kerne entfernen und in eine Schüssel geben.
Zum Servieren mit den Granatapfelkernen und etwas Blutampfer bestreuen.