Suche in
© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Drachenkopf mit Dinkel und Spinat

Drachenkopf mit Dinkel und Spinat

Hauptspeise
Fisch
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Spinat

Während der aromatisch mit Zitrus marinierte Fisch im Ofen gart, bereitet Constantin Fischer die Beilagen vor.

Constantin Fischer

Für den Drachenkopf:

Zutaten (4 Personen)
3 Stück Drachenkopf im Ganzen, à 350 g, küchenfertig
1 Zitrone
2 Mandarinen
2 Zweige Koriander
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
1/4 l Weißwein

Für den Spinat:

Zutaten (4 Personen)
500 g Spinat
1 EL Hanfsamen
1 TL Rosa Pfefferbeeren
2 EL Olivenöl
Salz

Für den Dinkel:

Zutaten (4 Personen)
300 g Dinkel
1 l Gemüsefond
2 Zweige Rosmarin
1 EL Butter

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)
1 Granatapfel
Blutampfer zum Servieren
  1. Backofen auf 200 °C Ober- & Unterhitze vorwärmen. Zitronenschale in einen Schüssel reiben, den Saft der Zitrone und der Manderinen auspressen, zur Zitronenschale geben. Knoblauch, Rosmarin und Koriander hacken und mit etwas Salz und Olivenöl zur Marinade geben.
     
  2. Den Drachenkopf waschen, innen und außen mit der Marinade begießen, anschließend auf ein Ofenblech geben und mit dem Weißwein begießen. Der Drachenkopf kommt für ca. 25 Minuten bei 200 °C in den Backofen.
     
  3. Den Spinat in kochendem Salzwasser für 2 Minuten pochieren, anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken, Spinat ausdrücken, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Salz, Rosa Pfefferbeeren, Hanfsamen und Olivenöl beigeben und miteinander vermengen.
     
  4. Den Dinkel in dem Gemüsefond aufkochen lassen, Temperatur zurückschalten und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Butter und Rosmarin beigeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
     
  5. Den Granatapfel leicht anpressen, halbieren, die Kerne entfernen und in eine Schüssel geben.
     
  6. Zum Servieren mit den Granatapfelkernen und etwas Blutampfer bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Sparkling Special 2019: Best of Frizzante und Perlwein Die besten American Bars in Zürich Die besten Weinbars in Salzburg Top-Weingüter aus Malans Schaumwein: die Besten aus dem »Weinguide 2017/2018«
Top-Weine 2013 aus Baden zum Preis 20 - 40 € Top-Weine 2013 zum Preis 10 - 20 € aus »Weinguide 2018/19« Top-Weine zum Preis 50 - 100 € aus »Toskana total« 20 - 50 €: die besten Weine aus Campania, Italien Top-Weine 2019 aus Vulkanland Steiermark zum Preis 20 - 50 €
Die besten Restaurants in Provence-Alpes-Côte-d’Azur Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2024« in Innsbruck Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Primorje-Gorski kotar Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Kanton Wallis Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Sachsen-Anhalt
"Feinkostverkauf" – Weinbars in Wien Gastgarten/Terrasse – Cafés in Klagenfurt am Wörthersee 29 Top-Weingüter aus Weißenkirchen in der Wachau Die besten Weinbars in Großbritannien Die besten Streetfood-Lokale in München