Dorade / Chorizo / Spinat

 

Constantin Fischer

Dorade mit Chorizo und Spinat

 

Constantin Fischer

Für die Dorade

Zutaten (4 Personen)

Salz
Koriander aus der Mühle
4
Lorbeerblätter
Außerdem: einen Topf mit Garaufsatz

Für den Spinat-Tomaten-Salat

Zutaten (4 Personen)

1
kg
verschiedene Tomatensorten
2
Handvoll
frischen Spinat
1
Knoblauchzehe
2
Zweige
Thai-Basilikum
125
g
Brombeeren
1
Traube kleine Weintrauben
1
EL
Honig
Essig hell
2
EL
Olivenöl
1
TL
Leinöl
Salz
Pfeffer

Für die Chorizo

Zutaten (4 Personen)

8
kleine Chorizo-Würstchen (je 3-4 cm lang)
Erdnussöl
  • Die Tomaten in unterschiedlich große Stücke und Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Weintrauben vom Stiel zupfen, waschen und zu den Tomaten geben. Den Salat mit Honig, Essig, Olivenöl, Leinöl, Salz und Pfeffer marinieren.
  • Den Spinat putzen (Wurzeln etwa mit einer Küchenschere  entfernen), waschen und abtropfen lassen. Den Spinat danach in einer Pfanne mit ein paar Scheiben Knoblauch kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und für ein paar Minuten ziehen lassen. Anschließend den Spinat zu den Tomaten geben und unterheben. Die Brombeeren kommen erst kurz vor dem Anrichten zum Salat.
  • In den Topf mit Garaufsatz ca. 2 cm hoch Wasser füllen und dieses mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Doradenfilets in den Garaufsatz geben, und den Fisch zwei Minuten garen. Danach die Herdplatte ausschalten und den Fisch für weitere 8 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren den Fisch leicht salzen und mit etwas Koriander aus der Mühle verfeinern.
  • Die Chorizo mit etwas Erdnussöl in einer Pfanne von allen Seiten braten und danach kurz von der Hitze nehmen und ein paar Minuten nachziehen lassen.
  • Alle Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und den Salat zum Schluss mit frischem Basilikum bestreuen.

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